10 класически соса и как да ги приготвим

Трудно е да си представим ястие, което да не е още по-вкусно със сос. Независимо дали става дума за месо с барбекю или чимичури сос, поширани яйца със сос холандез, кюфтенца сос бешамел… сосът допринася много за подобряване на вкуса на любимите ни ястия!

Подбрали сме 10 рецепти за различни сосове. Някои са основни като бешамел и доматен… а други като барбекю и сладко-кисел, знаем, че може да намерите по магазините, но и лесно, по-вкусно и здравословно да приготвите у дома!

1. Бешамел

Сосът Бешамел традиционно се приготвя от масло, брашно и прясно мляко. Използва се обикновено за лазаня и канелони, но може и да залеете мусаката с него, като ви гарантираме, че резултатът ще ви хареса!

Необходими продукти:

2 с.л. масло
3 с.л. брашно
2 ч.ч. прясно мляко
сол
бял пипер

Начин на приготвяне:

В тенджера с дебело дъно на слаб огън се разтопява масло. Добавя се брашното и се бърка енергично в продължение на около две минути.

Налива се половината прясно мляко и се разбърква хубаво, докато сосът стане гладък и без бучки. След това се добавя останалата част от млякото и се подправя със сол и бял пипер.

Котлонът се увеличава на средна температура и сосът се оставя да се загрее. Когато започнат да се появяват малки мехурчета, отново се бърка в продължение на около две минути, докато сосът се сгъсти и придобие гладка консистенция.

2. Холандез

Обикновено свързваме сосът Холандез с яйца Бенедикт, което в комбинация си е класика! Но също така ви препоръчваме да го пробвате със задушени зеленчуци или аспержи.

Необходими продукти:

300 г масло
2 жълтъка
2 с.л. студена вода
1 с.л. лимонов сок
1 ч. л. сол
бял пипер

Начин на приготвяне:

На среден огън се разтопява маслото. Съдът се сваля от котлона и маслото се оставя на страна за около пет минути. Прецежда се през цедка, така че да се отстрани образувалата се бяла пяна. След това маслото се оставя настрана.

В средна тенджера се налива малко вода и се оставя да къкри на среден огън. В голяма термоустойчива купа се смесва с жълтъците и студената вода. Разбиват се, докато жълтъците стана светли и пенливи.

Купата се поставя върху кипящата вода и жълтъците се бъркат непрекъснато за около 3 до 4 минути, докато се сгъстят и се изсветлят.

След това купата се маха от тенджерата и жълтъците се разбиват за още 30 секунди.

Тенджерата с водата се сваля от котлона, поставя се на подложка и отгоре отново се слага купата с жълтъците. Бавно и при непрекъснато бъркане се налива маслото. Накрая сосът се подправя с лимонов сок, сол и черен пипер.

Имайте предвид че когато сосът се охлади, се сгъстява.

3. Билков

Много лесен и прост (в най-хубавия смисъл на думата) сос! В случая сме използвали магданоз, но може да го замените с всякакви билки като например босилек или мента.

Необходими продукти:

3 с.л. масло
2 с.л. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. готварска сметана
1 с.л. суха горчица
1/2 ч.ч. магданоз
1 ч.л. хрян
1 ч.л. лимонов сок
сол
бял пипер

Начин на приготвяне:

Маслото се загрява на среден огън. Когато се разтопи и се нагорещи, се добавя брашното и се бърка енергично в продължение на около пет минути.

След това при непрекъснато бъркане се наливат сметаната и прясното мляко. Сосът не трябва да завира, затова ако се нагорещи прекалено котлонът се намаля.

Добавя се накълцаният магданоз и се подправя с лимонов сок, суха горчица, сол и бял пипер.

4. Доматен

Това си е един класически сос, който може би от всички най-често използваме! За паста, лазаня, мусака и още много рецепти, затова е хубаво да можем да го приготвим лесно, бързо и най-важното – вкусът да е домашен!

Необходими продукти:

500 г домати
1/2 глава лук
1 морков
1 стрък целина
2 скилидки чесън
2 с.л. магданоз
1 с.л. босилек
1 ч.л. доматено пюре
2 с.л. зехтин
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Зехтинът се загрява в дълбок тиган на среден огън. Слагат се нарязаните на ситно лук, морков, целина и магданоз и се задушават до омекване.

След това се добавя стрит чесън и температурата на котлона се увеличава. Чесънът се запържва за около 30 секунди и се добавят обелените и нарязани на ситно домати, доматеното пюре и босилек.

Сосът се подправя със сол и черен пипер на вкус и се оставя да къкри на слаб огън, докато се сгъсти. Ако желаете, може да пасирате соса за по-гладка консистенция.

5. Беарнез

Този сос много напомня на Холандез, но добавените билки му придават по-свеж и лек вкус! Сервира се към месо, риба, зеленчуци или както Холандез – към поширани яйца.

Необходими продукти:

3 жълтъка
225 г масло
кервиз
естрагон
сол

Начин на приготвяне:

Маслото се загрява в микровълнова за около минута, докато се разтопи. След това се оставя за кратко настрани, така че да се избистри и се прецежда, за да може бялата пяна да се отстрани.

Във висок съд се слагат жълтъците, оцет и сол. Слага се пасатора, така че да опира дъното на съда, включва се за кратко, докато продуктите се комбинират. След това се включа на по-висока степен и се добавя маслото.

Сосът се разбива, като пасаторът се изтегля бавно нагоре и се връща надолу. Добавя се мъничко вода, за да се разреди соса. Подправя се на вкус и се поднася.

6. Чимичури

Тук имаме един сос, които е 2 в 1 – сос и марината! Така, както може да сервирате сосът към различни меса, задушени зеленчуци или картофи, може и да го използвате, за да мариновате месото, преди да го изпечете на скара или грил.

Необходими продукти:

180 мл зехтин
1 глава лук шалот
1 люта чушка
4 скилидки чесън
1/2 ч.ч. червен винен оцет
1 ч.л. сол
1/2 ч.ч. кориандър
1/4 ч.ч. магданоз
2 с.л. риган

Начин на приготвяне:

В купа се разбъркват нарязаният на ситно лук, наситнената люта чушка, смленият чесън, оцет и сол. Сместа се оставя да престои около 10 минути.

След това се добавят накълцаните кориандър, магданоз и риган. Налива се зехтинът и сосът се разбърква хубаво, докато съставките се смесят.

7. Барбекю

Знаем, че е много по-лесно да го купите от магазина, но ви гарантираме, че веднъж, когато приготвите сос Барбекю у дома, повече няма да го вземете от щанда!

Необходими продукти:

1.5 ч.ч. кафяв захар
1.5 ч.ч. кетчуп
1/2 ч.ч. червен винен оцет
1/2 ч.ч. вода
1 с.л. сос Уорчестър
2.5 с.л. суха горчица
2 с.л. червен пипер
2 ч.л. сол
1.5 ч.л. черен пипер
чили

Начин на приготвяне:

В блендер се разбиват кафява захар, кетчуп, оцет, сос уорчестър и вода.

След това се добавя горчицата и отново се разбива. Сосът се подправя с червен пипер, сол, черен пипер и малко чили по желание.

Блендира се отново до гладка смес и е готов.

8. Сладко-кисел

Още един сос, който лесно може да намерите в магазина, но ние сме си фенове на домашно приготвените ястия и това не изключва и сосът към тях!

Необходими продукти:

1 ч.ч. сок от ананас от консерва
100 г кафява захар
40 мл оцет
3 с.л. кетчуп
2 с.л. соев сос
За сгъстяване: 1.5 с.л. царевично нишесте
2 с.л. вода

Начин на приготвяне:

Всички съставки без царевично нишесте се слагат малка тенджера и се оставя да заврат.

След това, при непрекъснато бъркане, се добавя кашата от водата и царевичното нишесте.

Сосът се оставя да покъкри за около минута, докато се сгъсти, като се бърка непрекъснато.

Готовият сладко-кисел сос се оставя да се охлади напълно преди да се сервира. Също така може да се съхранява в буркан в хладилника за около 2 до 3 седмици.

9. Хрянов

Този сметанов сос от хрян е толкова лесен и ще впечатли гостите ви на вечеря! Съхранява се добре в хладилника най-малко 2 седмици и се подобрява само със смесването на вкусовете.

Необходими продукти:

1/2 ч.ч. заквасена сметана
2 с.л. хрян
2 с.л. майонеза
1 ч. л. ябълков оцет
1 с.л. див лук
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:

Дивият лук се нарязва на ситно. Заквасената сметана се слага в купичка и към нея се добавят майонезата и оцетът. Разбърква се хубаво.

След това се слагат подправките сол, черен пипер и се добавят хрянът и дивият лук.

Сосът се разбърква добре и се сервира веднага или се оставя в хладилника до консумация. Може да съхранява до около две седмици.

10. Хлебен

Ето и един сос, който не е толкова популярен у нас, но по нищо не отстъпва на останалите в класацията! Много добре си пасва с пилешко или пуешко месо, затова следващия път, когато си приготвяте печена пуйка, направете и този сос към нея!

Необходими продукти:

1 глава лук
6 скилидки
570 мл прясно мляко
110 г галета
40 г масло
1 дафинов лист
6 зърна черен пипер
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:

В тенджера се налива млякото и се добавят дафинов лист, черен пипер, обелената глава лук и смленият чесън.

Сместа се оставя да заври, след което се отстранява от огъня. Остава се настрана за 15 минути.

След това течността се прецежда през цедка в тенджера и се изваждат лукът, дафиновият лист и зърната черен пипер.

Галетата се разбърква в млякото и тенджерата се слага на слаб огън за около 5 до 10 минути или докато се сгъсти. Бърка се непрекъснато, докато се получи желаната консистенция.

Накрая се добавят маслото, сол и черен пипер на вкус и сосът се сервира.