Рецепти за сос песто

Песто – история, произход, факти и рецепти

Песто е сос с произход от Генуа, северната част на Италия. Рецептата произхожда от 16-ти век и традиционно се състои от счукан чесън, босилек и кедрови ядки, смесени с пармезан и зехтин. Името Песто произлиза от генуезката дума pestâ, което означава „да се удря“ или „да се смаже“. Това се отнася до начина, по който се приготвя автентичният сос. Преводът обаче може да бъде малко подвеждащ, тъй като продуктите за песто не се удрят, а по-скоро се натискат и се втриват. Причината е, че подготовката е важна, за да се освободи пълният аромат на листа от босилек.

Има много варианти на песто и повечето хора го свързват със зеления цвят, очевидно идващ от основната съставка - босилек. Има и други варианти, в които пестото е червено на цвят, в зависимост от съставки като сушени домати или червени чушки. Докато едно от най-популярните приложения на пестото е като сос към макаронени изделия, той може да се използва и като разядка за намазване на филийки, за салати, или като придружител за пържола или риба.

Пестото бързо се превръща в любимец на кулинари или изобщо на всеки, който се докосне до него. Като негови фенове, сме ви приготвили някои интересни и важни факта за това така популярно песто.

• Песто обикновено се прави от зехтин, сирене пармезан, чесън, кедрови ядки и билки - обикновено босилек.
• „Песто“ произхожда от думата „pestâ“ или „pestare“, което означава „смачкване“.
• Италия е оригиналният дом на песто, въпреки че древните римляни са направили подобна подправка с различни билки, наречени „moretum“.
• Песто се приготвя чрез раздробяване на съставките и когато се прави у дома, обикновено използваният инструмент е тип хаванче, въпреки че понякога се използват модерни уреди като блендери.
• Храните, които могат да бъдат гарнирани с песто, включват боб, макаронени изделия, картофи и хляб.
• Пестото е със сравнително гладка текстура, и често е ярък зелен цвят, благодарение на смачкания босилек.
• Съставките на песто могат да варират и могат да включват сушени домати или различни ядки и билки, и това ще промени вкуса, а понякога и цвета, който може да бъде червен поради включването на домати или чушки.
• Песто е добър източник на желязо и витамини А и С, а понякога съдържанието на натрий може да бъде много високо.
• От 2007 г. се организира Международно световно първенство за на най-доброто песто на годината. През 2015 г. Европейският съюз започна процеса на деклариране на песто „Нематериално културно наследство на човечеството“.
• Рецептата е толкова имитирана, че Търговската камара на Генуа е публикувала официалната рецепта, съставена от 7 съставки: листа от босилек, скилидки чесън, средиземноморски кедрови ядки, екстра върджин зехтин, пармезан „Реджано Страчекио“, „Пекорино Фиоре Сардо“ и сол.
• Първият готвач, който публикува рецептата за песто, е Джовани Батиста Рато през 1863 г. Тази рецепта е малко по-различна в сравнение със съвременната рецепта. Орехите бяха добро заместване на кедровите ядки. Босилек е първият избор, но магданозът се смята за добър избор, когато босилекът липсва. Вместо Pecorino, Джовани предлага холандско сирене, много популярно по това време във всички италиански пристанищни градове. Последна бележка е за добавено масло, с помощта, но което се приготвя крем заедно с чесън и кедрови ядки, преди да се добави босилека.