Рецепти със сирене рикота155 резултата
отговарящи на филтъра
|
Страница 1 2 3 4 > >> |
Какво е рикота
- Рикота е традиционно италианско сирене, което се произвежда в Италия в продължение на векове.
- Рикотата е вторичен продукт. Приготвя се от суроватка на краве, овче, биволско или козе мляко, която е останала от производството на сирена маса.
- Рикотата представяла бяло сирене, с мек и леко сладък вкус.
- Рикотата е богато на редица витамини, като магнезий, желязо, калций, селен, също така в състава му влизат ценни аминокиселини.
- Рикотата може да се съхранява в хладилник до 15-20 дни.
- Рикотата намира много широко приложение в кулинарията, като служи за приготвяне на различни видове десерти, запеканки, дори лазаня, както чудесно се комбинира с различни зеленчуци.
Как се прави рикота
Процесът на приготвяне на рикота започва с приготвяне на друго сирене. Това обаче не означава, че продуктът е второкласен или отстъпва по качество на първичния продукт. Всъщност, тъй като рикотата се получава чрез коагулация на протеините в суроватка и повечето протеини вече са били отстранени по време на първоначалния процес на приготвяне на сирене, Рикотата изисква сравнително голямо количество суроватка, за да направи определено количество от продукта. Поради тази причина може да е малко скъпо в магазините.
След като суроватката е отстранена, се оставя да ферментира. Ферментацията е естествен процес и всичко, което е необходимо, е да се остави суроватката да седи на стайна температура до един ден. Чрез ферментацията се произвеждат култури, които са кисели по природа - това е, което спомага за придаване на сиренето на неговите остри, вкусови качества и също така помага за консервирането. След това полученият продукт се нагрява почти до точка на кипене и тази загрята суроватка се оставя да се охлади. Ниското pH и силната топлина спомага за образуване на извара, която се прекарва през фина кърпа, което дава деликатния и гладък продукт, който е рикотата.
Понякога обаче се извършва допълнителна обработка, както за промяна на вкуса и текстурата, така и за удължаване на срока на годност, а различните части на Италия имат различни традиционни подходи към това. Методите за консервиране включват осоляване, пушене и печене. Освен пушенето, осоляването и печенето, допълнителен метод за консервиране е ферментацията. Може да се остави да ферментира в продължение на много месеци, при условие, че се добавя сол и рикотата редовно се разбърква, за да се потисне растежа на плесен. Това води до много меко, богато и силно ароматизирано сирене.
За какво е полезно сиренето рикота
Рикотата всъщност не е сирене, но е кремообразна извара. Сиренето Рикота се произвежда от овче, краве, козе или биволско мляко, останало от производството на сирене. Тъй като казеинът се филтрира далеч от суроватката по време на процеса на приготвяне на сирене, сиренето Рикота е подходящо за хора с непоносимост към казеин. Като ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, Рикота е сирене, подходящо за диети. Рикотата е зърнеста и кремаво бяла на външен вид, леко сладка на вкус и само с 5% масленост.
История на рикотата
Производството на рикота в Италия датира още от бронзовата епоха. През второто хилядолетие преди Христа керамичните съдове, наречени котли за мляко, започват да се появяват често и очевидно са уникални за полуострова. Те са направени за варене на мляко при високи температури и предотвратяване на завирането на млякото. Бронзовите рендета за сирене, открити в гробовете на етруския елит, доказват, че твърдите настъргани сирена са били популярни сред аристокрацията. Увеличеното производство на сирене води до голямо предлагане на сладка суроватка като страничен продукт. След това производителите на сирене започваг да използват нова рецепта, която използва смес от суроватка и мляко, за да направи традиционната рикота, както е известна днес. Древните римляни са правили рикота, но писатели, описващи селското стопанство, не споменават този процес. Те описвали производството на сирене, но не и на рикотата, като вероятна причина е, че рикотата не е била комерсиална, тъй като много краткият й срок на годност не позволява разпространение на градските пазари. Рикотата най-вероятно е била консумирана от овчарите, които са я правили. Дори и така, доказателства от картини и литература показват, че рикотата е била известна и вероятно е консумирана и от римските аристократи. Керамичните котли за мляко все още са били използвани от апенински овчари за приготвяне на рикота през 19 век сл. Хр. Днес се използват метални котли за мляко, но иначе методите на производство са се променили малко от древни времена.
Видове рикота
Прясната рикота може да бъде подложена на допълнителна обработка, за да се получат варианти, които имат много по-дълъг срок на годност. Тези методи на производство включват осоляване, печене, опушване и по-нататъшна ферментация.
- Ricotta Salata - пресовано, осолено, сушено и отлежало сирене Рикота. То е твърдо и обикновено се настъргва.
- Ricotta Infornata - получава се чрез поставяне на голяма бучка мека рикота във фурната, докато се получи кафява леко овъглена коричка. Популярно е главно в Сардиния и Сицилия.
- Ricotta Affumicata - подобна на „ricotta infornata“. Произвежда се чрез поставяне на бучка мека рикота в уред за опушване, докато се получи сива кора и придобие аромат на овъглена дървесина, обикновено на дъбова дървесина.
- Ricotta Forte - произвежда се от остатъци от всяка комбинация от рикота от краве, козe или овче мляко. Те се оставят да престоят за около година, през която сиренето се смесва на всеки два или три дни, за да се предотврати растежа на мухъл. Добавя се и сол. Крайният резултат е мека и кремаво-кафява паста, която има много остър и пикантен вкус. Продава се в стъклени буркани, като обикновено се маже върху хляб, смесва се с доматени сосове за паста или се добавя към зеленчукови ястия.
Тирамису със сирене рикота, бишкоти Савоярди, заквасена сметана и какао
Продукти:
|
Рецепта:Рикотата се разбърква със заквасената сметана и захарта. Сместа се разбива, докато се получи... |
Сладкиш с рикота, пудра захар и сладко от черешиРазбъркват се с телена бъркалка, след което се прибавя едно яйце и отново се разбърква. |
Изварена кростатаВ голяма купа се слагат настърганата рикота, захарта, яйцата, настърганите кори от лимон и портокал, стафидите, бадемовите ядки и канелата. |
|
Домашна бисквитена торта със сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, орехи и течен шоколадВ купа се смесват синрената рикота, филаделфия и маскарпоне, заедно със заквасената сметана. |
Солени мъфини с извара или рикота, спанак, кашкавал и сос песто от босилекКексчетата се поръсват с още настърган кашкавал и се пекат в микровълнова фурна на 800 вата за около 5 минути. |
|
Милячо (Migliaccio) - сладкиш с грис и сирене рикота - класически италиански десерт от НеаполМлякото се загрява заедно с водата, масло и лимонова кора. |
|
Сладкиш с рикота, пудра захар, какао и яйцаВъв форма, покрита с хартия за печене, се изсипва половината от шоколадовата смес, отгоре се прибавя кремът с рикота и се завършва с другата шоколадова смес. |
Конкилиони с рикота и спанакПастата се сварява до полуготовност, за около 8-10 минути. |
|
Кето предястие от ролца с прошуто, пълнени с авокадо, сирене рикота и босилекРецептата е изключително подходяща при кето режим на хранене, тъй като е много бедна на въглехидрати, но богата на мазнини и с умерени протеини. |
|
Печен чийзкейк с крема сирене, сирене Рикота и пресни боровинкиДобавят се 4 лъжици от портокаловия сок, рикотата и крема сиренето, половината захар, 3 яйца и се разбъркват внимателно. |
|
Печени макарони пене с броколи, сирене рикота и кашкавал на фурнаСосът се оставя да поври, докато леко се сгъсти. |
|
Канелони със сирене рикота и спанакСпанакът се сварява и се нарязва на ситно, изпържва се в зехтин с лист салвия за 2-3 минути, посолява се и се охлажда. |
|
Италиански кюфтета с телешка кайма и рикота в доматен сосВ купа се смесват телешката кайма, рикотата, яйцето, нарязаните на ситно сушени домати и пармезанът. |
|
Десертен крем с рикота, сирене маскарпоне и боровинкиПродуктите се разбиват до гладка кремообразна смес. |
|
Тарт с готово маслено тесто с боровинки и рикотаТартът се пече около 25 минути в загрята фурна на 180 градуса. |
|
Баница със спанак, зелен лук, сирене и рикотаДобавят се лукът, натрошеното сирене, рикота, магданоз, копър, сол на вкус и отцеденият спанак. |
|
Пица Калцоне със сирене моцарела и рикотаДвата вида сирене се смесват с черния пипер. |
|
Курабийки с извара или рикота и шоколадов чипсКурабиите се изваждат от фурната и се намазват с прясно мляко. |
|
Крем десерт панакота със сирене рикота (извара), маскарпоне, кисело мляко, прясно мляко, желатин и сладко от плодовеКремът се разпределя в купички и се оставя да стегне в хладилник, след което готовата панакота се гарнира със сладко от плодове по избор. |
|
Песто Калабрезе от домати, червени чушки, рикота и сирене ПекориноПоръсват се с черен пипер и сол и когато омекнат, се слагат доматите и стритото пеперончино. |
|
Лесена и бърза домашна чийзкейк торта с цитрусови плодове (лимони и портокали), рикота (или извара) и цедено кисело мляко (с желатин, без печене)Рикотата или изварата се разбива заедно със захарта и ванилията. |
|
Домашни равиоли със спанак и рикота в доматен сосНакълцаните лук и чесън се запържват в загрята мазнина. |
|
Супа от тиквички с топено сирене, рикота (извара) и копърПрибавят се сирената – рикота и топено сирене. |
|
Здравословна нисковъглехидратна безглутенова торта с моркови, сирене маскарпоне, извара (или рикота), заквасена сметана, оризово брашно, ягоди и орехиРазбъркват се добре, за да се смесят. |
|
Талиатели или спагети ала Норма със сирене рикота, патладжани, домати и босилекПатладжаните се нарязват на шайби и се посоляват. |
|
Сандвичи със сирене рикота и смокини |
|
Палачинки с крем от рикота, заквасена сметана, маслини и пушена сьомгаРикотата се смесва със, сметаната и чесъна на прах и се обърква добре. |
|
Сладкиш с рикота, черен шоколад, череши и пудра захарСладкишът се пече на 180 градуса за около 30 мин. |
Млечен десерт с пъпеш и рикотаПрясното мляко се изсипва в дълбока купа, към него се прибавят киселото мляко и течният подсладител. |
|
Крамбъл пай с рикотаВ блендер се слагат брашното, содата и солта. |
Куатро формаджи - сос за спагети със сметана и 4 вида сиренеВ дълбока тенджера се сипва сметаната. |
|
Здравословна крем супа с броколи, сметана, сирене рикота (или извара) и лимонНакрая се слага нарязаният спанак. |
|
Пане паскале - козунак с канела и сирене рикотаПресява се брашното заедно със солта и канелата в голяма купа. |
|
Сладки тартове със сирене рикота (Sardinian casadinas)След това се слагат свинската мас и сол. |
|
Бисквитен сладкиш с извара, сметана и ягодиЗабележка: Вместо рикота, може да се използва извара или крема сирене. |
Каноли – традиционен италиански десерт с пълнеж с крем от рикота и шам-фъстъкКато единият край се намазва леко с яйчен белтък, за да се залепи към противоположната страна. |
|
Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и конфитюрАко чийзкейкът започне да се запича прекалено много отгоре, се покрива с алуминиево фолио. |
|
Макаронен пай с кайма и сирене рикота на фурнаПосолява се и се добавя черен пипер на вкус. |
|
Пикантна разядка (дип, топеница) с рикота, люти чушки, червен лук и риганРазбъркват се с рикотата и листата риган. |
Панакота с рикота (извара), цедено кисело мляко и черешиКремът панакота се разпределя в купички и се оставя в хладилник, за да стегне. |
|
Обърнат сладкиш / кекс със сирене рикота, ябълки, дюли, орехи и карамел в тава за десертСладкишът се пече във фурна на 170 градуса за около 50 минути. |
|
Тънки френски палачинки (crepes) със сирене рикота и пресни ягодиКъм брашното се добавят яйцата и се разбъркват, като сместа се получава гъста. |
|
Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и праскови от компотЯйцата, сокът от компота и захарта се разбиват с миксер около 5 минути. |
|
Печени круши със сирене рикота, орехи, мед и канелаФурната се загрява на 200 градуса. |
|
Пай с готово бутер тесто, спанак, пармезан и сирене рикотаСпанакът са слага в тенджера и се наливат 125 мл вода. |
|
Лесна и бърза доматена крем супа с домати от консерва, сирене рикота и босилеково пестоДоматената крем супа се сервира с листенца пресен босилек. |
|
Десерт в чаши с ябълки, рикота, кварк извара и стафиди |
|
Сладки макарони със сушени сливи и сирене рикота на фурнаОставят се да се охладят за 10 минути, след което сладкишът се нарязва на триъгълни парчета. |
Зеленчукова (вегатарианска) лазаня със сирене рикота и сметанаСлагат няколко кори за лазаня, приготвени според инструкциите на опаковката. |
|
Лазаня с пиле, сирене моцарела (или кашкавал) и рикота (или извара)Корите за лазаня се приготвят според инструкциите на опаковката. |
|
Пилешко руло от филе, обвито в прошуто, с плънка от спанак, гъби, сирене рикота и пармезан на фурнаОвкусяват се със сол и черен пипер. |
|
Печени рулца от патладжан със сирене рикота, пармезан и моцарела с доматен сос на фурнаВ рецептата се използва голям патладжан, затова, ако е малък, ще е необходимо двойно количество. |
|
Италианска торта с пълнеж с круши и крем с рикота и маскарпонеФурната се загрява на 180 градуса. |
|
Пълнена паста Конкильони със спанак и рикота на фурнаОтгоре се нарежда пастата и се пълни с приготвената спаначена смес. |
|
Канелони със спанак и сирене рикота с доматен сос на фурнаПодправя се със сол и черен пипер на вкус. |
|
Канелони с пилешко филе и 3 вида сирена - сирене рикота, синьо сирене, пармезан на фурнаПриготвя се сметанов сос, като готварската сметаната се загрява на котлона. |
|
Касата – традиционен десерт от Сицилия с пандишпанов блат, крем с рикота и марципаново покритиеВероятно най-известният десерт на Сицилия, този традиционен сладкиш се състои от напоен с ликьор пандишпанов блат, крем със сирене рикота, декорация с марципан и захаросани плодове. |
|
Каноли – традиционен италиански десерт с пълнеж с крем от рикота и шоколадКремът се прехвърля в пош с кръгъл накрайник и канолите се пълнят с него. |
|
Канелони със спанак, сирене рикота и сос БешамелСпанакът се измива и се бланшира. |
|
Каноли – традиционен италиански десерт с пълнеж с крем от рикотаЧерупките на хрупкавите сладкиши обикновено са овкусени с вино Марсала, докато деликатната свежест на подсладената рикота понякога се обогатява с вода от портокалов цвят, захаросана портокалова кора, канела, шоколад или ситно нарязан шамфъстък. |
|
Тиропита – гръцки пай със сирене фета, гауда, пармезан и рикотаДобавят се разбитите яйца, сметаната и настърганите сирена – пармезан, гауда и рикота. |
|
Sfogliatella (Сфолиатела) – традиционен италиански сладкиш с крем с грис и сирене рикотаSfogliatella е един от най-известните италиански сладкиши, като много региони предлагат своята рецепта. |
|
Вкусен ягодов чийзкейк / сладкиш с извара или рикота, канела и ванилия (с желатин, без печене)В друг съд се смесват разтопеният маргарин, канелата и пудрата захар. |
|
Пълнена паста конкилиони със спаначена плънка с рикота и доматен сос на фурнаНакрая се поръсва с пармезан на вкус и се запича за още няколко минути. |
|
Пилешки гърди със спанак, рикота и моцарела на фурнаОвкусете със сол и черен пипер и напълнете всяка цепка със сместа рикота-спанак. |
|
Печени кюфтенца с доматен сос, спанак, рикота и моцарела на фурнаКомбинирайте доматеният сос и спанака. |
|
Сладки макарони с ябълки и сирене рикота на фурнаЯйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и ябълките, предварително обелени и рендосани на едро ренде. |
Печени филийки патладжани с рикота, моцарела и домати на фурнаСлед това се изплаква добре и се подсушава. |
|
Вегетарианска лазаня (без месо) със спанак, рикота и доматен сосПодправя се със сол и черен пипер на вкус. |
|
Лесна лазаня с три вида сирене – моцарела, пармезан и рикота |
|
Супа болонезе с кайма и пастаЧесънът и лукът се нарязват на ситно и се запържват в зехтина. |
|
Кето пълнени рулца от тиквички с рикота, спанак, яйца и моцарела в доматен сосТиквичките се навиват на рулца и се слагат изправени в тавата или тиган, подходящ за готвене във фурна. |
|
Макарони с рикота и ягодово сладко на фурнаЯйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и сладкото от ягоди. |
Пълнен домат със сирене рикота, маслинена паста, аншоа, чесън и магданозПоловината домат се пълни с него, върху него се слага маслинена паста. |
Лазаня със сирене рикота, моцарела, пармезан и сос от кайма и доматено пюреДобавят се останалите продукти за соса – консерва домати, доматено пюре и подправките и сместа се разбърква добре. |
Солена торта със сирене Рикота, сушени домати и кедрови ядкиОвкусява се с подправките и накълцан магданоз. |
Печени спаначени кюфтенца с орехи, рикота и пармезан на фурнаОформят се кюфтенца, които се потапят в разбитите яйца и се овалват в галета. |
Печени спагети със зеленчуци и рикота в касерола на фурнаВ друга купа се поставят нарязаните на малки кубчета домати и чушки, ситно нарязаният лук, счуканият чесън и подправките - сол, пипер, риган и босилек. |
Паста фузили със сос от сирене рикота, пармезан и босилекРазбърква се сосът – той се затопля, отпуска и става кремообразен. |
Сладкиш с рикота, праскови и овесени ядкиБелтъците се разбиват на сняг със захарта и се добавят внимателно към другата смес. |
Сладкиш с рикота, прясно мляко, ябълки, канела и кафява захарСладкишът с рикота се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса. |
Печени спагети с наденички, гъби и доматен сос в касерола на фурнаДобавя се доматеният сос и котлонът се намалява до много ниска степен. |
Сладкиш с рикота, лимон, брашно и шоколадПрибавя се захарта и се разбива отново до плътен крем. |
Запечено сирене рикота с яйца, магданоз, сушени домати, кедрови ядки и пармезан на фурнаОтделят се 90 г сушени домати, а останалите, заедно с чушките, кедровите ядки, Пармезана, 80 мл зехтин се пасират или смилат в кухненски комбайн до получаване на паста, но не гладка, а с парченца в нея. |
Сладкиш с рикота, бисквити, заквасена сметана, пудра захар и ягодиСлед като е достатъчно охладен ронливият сладкиш, се покрива с няколко нарязани на филийки ягоди за декорация и се напудря с малко пудра захар. |
Сладкиш с рикота, бадемово брашно, яйце и пудра захарДобавят се ванилената захар и брашното с бакпулвера. |
Сладкиш с рикота, нишесте, яйца, брашно, стафиди, кедрови ядки и ябълкиВеднага след като се извади от фурната, сладкишът се обръща, за да не стегне карамелизираната захар на дъното. |
Сладкиш с рикота, бадеми, конфитюр, ликьор и медВ купа се разбива рикотата на крем. |
Сладкиш с рикота, пудра захар, яйца, прясно мляко, ягоди, нишесте и лимонПрибавят се яйцето, прясното мляко, лимоновата кора и ванилията. |
Сладкиш с рикота, грис, маково семе, сладкарска сметана и ванилияЗа заливка за сладкиша се смесват рикотата, сметаната и по желание ванилова есенция. |
Сладки макарони с круши и сирене рикота на фурнаМакароните се пекат на фурна, загрята на 180 градуса за 30 минути. |
Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сиренеМоже и да се запече в нагрята на 200 градуса фурна. |
Сладкиш с рикота, заквасена сметана, яйца, канела и ябълкиСмесват се сиренето рикота, сметаната, разбитите яйца със захарта, настърганите ябълки и ароматите. |
Лазаня със спанак, сирене рикота, патладжан, домати и подправкиОтгоре се реди ред кори, половината от спаначената смес, половината патладжан, доматен сос и се поръсва с настърган кашкавал или моцарела. |
Паста канелони с кори за лазаня с плънка от патладжан, спанак и сирене рикота на фурнаКорите за лазаня се сваряват до полуготовност. |
Паста канелони със сирене рикота, крема сирене, спанак, чесън, сметана и доматен сокПодправят се със сол и черен пипер. |
Запечен крем от сирене рикота с яйца, зелен лук и червен пипер в купички във фурнаСиренето се намачква с вилица, добавят се леко разбитите с вилица яйца, подправките и зеления лук и се разбърква. |
Печени пълнени чушки камби с рикота, чесън, жълтъци, зелен лук и босилекПрибавят се доматите и се разбърква добре сместа. |
Лека лазаня от тиквички с три вида сирена - рикота (извара), моцарела и пармезанЛазанята завършва с моцарела и пармезан. |
Сладки каноли със сирене Рикота, вино Марсала, сметана и шоколадРазбърква се със захарта, канелата и виното. |
Тортелини със сирене Рикота и спанакСлед това потапят в соса и се разбъркват добре. |
Тарт с рикота и сирене маскарпоне и бадемиСлед това се надупчва с вилица и отгоре се слага хартия за печене с морска сол в нея. |
Сладкиш кростата с конфитюр от вишни и рикотаСладкишът се пече в загрята фурна на 180 градуса до готовност. |
Нисковъглехидратен кето крем карамел с рикота (или извара) и боровинкиПо желание може да се подправи на вкус с ванилия или канела. |
Ньоки от Рикота и спанак (или извара)След това се оставя да изстине и се отцеждат добре от течността. |
Разядка/дип/хайвер/пастет от авокадо, сирене рикота, лимонов сок, чесън и кедрови ядки |
Вкусни и хрупкави пържени вегетариански картофени кюфтета с тиквички, сирене рикота (или извара), яйце и галетаСместа се разбърква добре. |
Прясна паста със спанак и рикота на фурнаНарязаните на ситно чесън и спанак се задушават в загрята мазнина. |
Сладкиш с рикота, сметана, грис, боровинки и бадемибелтъците се разбиват със солта. |
Солени мъфини / питки с кисело мляко, рикота, сирене, вода и маяПо дъното и по стените на оформените кошнички си по-малко от чесновата смес. |
| Страница 1 2 3 4 Следваща Последна |