Рецепти за ориз с домати

Правилни и грешни стъпки при приготвяне на ориз

Приготвянето на ориз има своите тънкости. Може би най-често допусканите грешки в кухнята са точно при приготвянето на ориз, на пръв поглед лесно, но всъщност криещо много уловки. За да разберете как правилно да приготвите ориз и какви стъпки да не предприемате, ние сме извели лесни правила, които да следвате. Първо, обаче, ще започнем с най-често допусканите грешки при приготвяне на ориз, за да проверите дали и вие ги допускате и веднъж щом ги запомните, спокойно да следвате правилните съвети към един перфектно сготвен ориз.

Грешки при приготвяне на ориз:

• Накисване и изплакване. Изплакването или накисването на ориза не е толкова голяма грешка, това донякъде зависи от начина на приготвяне и от рецептата. При накисването оризът става по-мек, а при изплакването, освен нишестето, отмивате и голяма част от хранителната му стойност.
• Безсолната вода. Това е една от големите грешки. За най-добър вкус оризът се приготвя в бульон (това отново зависи от рецептата и вида на ястието), но дори да не се приготви в бульон, водата, в която се вари оризът трябва да е подсолена. Използвайте 1 с.л. зехтин и 1 ч.л. сол на всеки литър и половина вода.
• Не четете. При приготвяне на ориз е важно както да се прочете цялата рецепта, така и инструкциите на опаковката на ориза.
• Силната температура. Температурата на готвене на ориза трябва да е по-ниска и той да къкри леко. При висока температура на готвене, водата ще се изпари по-бързо и текстурата на ориза ще се промени и ще стане лепкава.
• Бъркане. Разбъркването на ориза, докато се вари, е най-голямата грешка. Капакът на съда, в който се вари оризът, също не трябва да се маха. Ако сте следвали стъпките правилно и сте внимавали да не допуснете гореспоменатите грешки, значи ще се изчислили правилно пропорциите и времето за приготвяне на ориза и няма да има нужда да повдигате капака, като по този начин ще спомогнете за неговото правилно приготвяне. След като оризът е напълно готов, котлонът е изключен и трябва да разбърквате ориза – не го правете с дървена лъжица, а с вилица, която ще разпръсне зрънцата и ще го направи с по-пухкав вид.

Правилните стъпки при приготвяне на ориз:

• Пропорции при приготвяне на ориз. При приготвянето на ориза важни пропорциите на ориз и вода. Обикновено пропорциите за 1:2 (ориз : вода). Тези пропорции не са еднакви за всички видове ориз. За дългозърнест ориз пропорцията е 1 : 1,5-2. За среднозърнест ориз – 1 : 2-2,5. За кръглозърнест – 1 : 2,5-3. А за кафяв ориз – 1 : 2,5-3. Ако оризът е измит и накиснат, то той се нуждае от по-малко вода. Приблизително 1: 1,5 или дори 1: 1, всичко зависи от това, колко вода ще поеме оризът и колко ще се надуе. Най-важното за пропорциите е задължително да се прочетат инструкциите върху опаковката. Там се показва оптималното количество вода за приготвяне на съответния ориз.
• Подходящ съд. Най-добре да се вари в тенджера с дебело дъно или в голям, дълбок тиган. Когато оризът се вари в тенджера е добре първо да се кипне подсолена вода и тогава да се добави оризът. Не варете ориз в студена вода, защото в противен случай, зърната ще се залепят едно за друго. След това се разбърква веднъж, за да не залепват зърната ориз по дъното и ако не желаете оризът да слепне, не се бърка повече, защото зърната отделят нишесте, което ще предизвика слепване на ориза. Златното правило при готвене на ориз е да се пипа по-малко. Ако оризът се приготвя в тава, първо трябва да се позапържи за кратко в олио.
• Времетраене на варене. Средно време за варене в зависимост от вида е: бял ориз – 20 минути; кафяв ориз – 40 минути; див ориз – 40-60 минути. Когато оризът е готов, се сваля от огъня и е хубаво да престои около 10 минути под капак.

Автор: Николая Станкова