Гарнитура от задушени зеленчуци (зелечни чушки, патладжани, моркови, лук) на тиган

Патладжанът (1 бр) се нарязва, осолява и оставя да изтече горчивият му сок. Измива се и се нарязва на средни парчета. Чушките (2 бр) се нарязват на колелца, лукът (1 голяма глава) и морковите (1 бр) - също.

В загрято олио се задушават лукът, морковите, чушките и патладжанът. Щом омекнат, се прибавят пасираните домати (2 бр) и задушаването продължава до пълна готовност. Ястието се подправя с чесън и наситнен магданоз.