Традиционна супа топчета с телешка кайма, ориз и застройка - класическа рецепта

Супа топчета е една от любимите традиционни български супи. Супата е известна в България още от 30-те години на 20-ти век.

Супата се приготвя от малки топчета кайма, като обикновено се използва смес от телешка и свинска, но може да се приготви с всеки вид кайма. Топчетата кайма могат да се овалят в брашно, за да не се разпаднат, когато се пускат във врящата вода. Също така един лесен трик, по който се познава кога каймата е готова – щом топчетата изплуват на повърхността и са променили цвета си, значи са готови.

Като зеленчуци се използват – лук, морков, понякога се добавят чушки и картофи. В традиционна рецепта в загрята вода първо са слагат зеленчуците, за да омекнат и да придадат на водата своя вкус и аромат.

В някои рецепти се слага ориз в самата кайма и в супата, а в други се използва фиде. Има и рецепти, в които се слагат и ориз, и фиде, но това зависи от вашите предпочитания.

Подправките обикновено са сол, черен пипер, чубрица. Като задължително каймата се овкусява, а след това се добавят и подправки на вкус в самата супа.

Супата се застройва с различни застройки – само с яйце (с лимонов сок), с яйце и кисело мляко или с прясно мляко. Важно при застройването, както при всички други супи, е застройката да се темперира с бульон от супата, за да не се пресече, когато сместа се добави в нея.

Обикновено когато се сервира, супата топчета се поръсва с накълцан магданоз и по желание – резен лимон.

Класическа супа топчета с застройка с прясно мляко

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

100 г кайма смес (телешка и свинска)
1 картоф
2 моркова
1/4 глава керевиз
1 глава лук
1 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. ориз
сол
черен пипер
1/4 връзка магданоз

Картофът, морковът, лукът и керевизът се почистват и се нарязват. Вода се слага в тенджера да заври.

Каймата се овкусява с черен пипер и сол и се оформя на топчета. Към водата се добавят зеленчуците и когато започне да ври, се прибавят топчетата кайма. Слага се и оризът.

Супата се оставя да ври около 30 минути. След това се овкусява със сол и накълцан магданоз. Малко преди да се свали от котлона, към супата се прибавя и прясното мляко, разбърква се и се сервира.

Супа топчета с фиде

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

300 г кайма
1 глава лук
1/2 морков
50 г фиде
200 г кисело мляко
2 яйца
брашно
1 дафинов лист
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. кимион
20 мл вода
сол

Каймата се омесва с подправките и малко вода. Оформят се на топчета, които се овалват в брашно.

В тенджера на котлона се слага вода да загрее. Слагат се нарязаните лук и морков и когато водата започне да ври, се прибавят топчетата кайма.

Супата се овкусява с дафинов лист, чубрица и сол. Оставя се да ври на котлона около 20 минути. Няколко минути преди да се свали от огъня, се прибавя натрошеното фиде.

Приготвя се застройка от яйцата и киселото мляко, която се темперира с бульона от супата. Супата се застройва, разбърква се и е готова за сервиране.

Супа топчета с ориз

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

300 г кайма
1 глава лук
4 с.л. ориз
200 г кисело мляко
2 яйца
брашно
2 с.л. олио
1 ч.л. чубрица
сол
черен пипер

Каймата се овкусява с чубрица, сол и черен пипер. Прибавя се ориз - около 2 лъжици. Каймата се омесва добре и се оформят топчета, след което се овалват в брашно.

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнина в тенджера на котлона. Когато омекне, се налива около един литър вода и се оставя да заври. Слагат се топчетата кайма.

Супата се овкусява с черен пипер, чубрица и сол. Оставя се да ври на слаб огън до готовност.

Приготвя се застройка от киселото мляко и яйцата, която се темперира с бульон от супата. След това сместа се изсипва в супата, разбърква се и се сваля от котлона.

Супа топчета от говежда кайма и зеленчуци

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

За кюфтенцата:
500 г говежда кайма
6 с.л. ориз
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
сол
черен пипер
1/2 ч.ч. брашно
За супата:
6 ч.ч. вода
2 кубчета говежди бульон
3 стръка пресен лук
1 зелена чушка
2 люти чушки
2 моркова
4 домата
1/2 връзка магданоз
За застройка:
1 яйце
1 лимон

Говеждата кайма се смесва с червен пипер, чубрица, сол, черен пипер и ориз. Омесва се добре, след което се оформят топчета и се овалват в брашно.

В тенджера на котлона се слага водата за супата заедно с кубчетата бульон, сол, червен пипер и нарязаните пресен лук, зелена чушка, моркови и домати. Оставя се да заври и след това температурата на котлона се намалява. Супата се оставя да къкри около половин час.

Прибавят се топчетата кайма и се оставят да врат около 20 минути. Накрая се добавят лютите чушки – почистени от семките и нарязани на ситно. Когато супата е готова, се овкусява с накълцан магданоз и по желание с още подправки.

Може и да се застрои, като яйцето се разбива с лимонов сок, темперира се с бульон от супата и след това се слага в тенджерата.