Основен пандишпанов блат за торта, рула и сладкиши - мек и пухкав със сода или бакпулвер
|
Рецепта:Фурната се загрява на 170 градуса без вентилатор. Тавата или формата се намазва с олио и се поръсва с брашно. По желание може и само да се покрие с хартия за печене. Брашното (125 г) се пресява 2-3 пъти и се смесва с набухвателя - сода или бакпулвер. Жълтъците на яйцата се разбиват с 2/3 от захарта. Разбиват се с миксера, докато утроят обема си. Белтъците се разбиват с останалата захар до гладка и пухкава смес. Една част от разбитите белтъци се добавя към жълтъците и се разбъркват отдолу нагоре. След това се слага 1/3 от брашното и се разбърква отново по същия начин. След това се слагат отново белтъци и брашно и така до изчерпване на продуктите. Сместа се прехвърля в тава и се изравнява. Блатът се пече около 35-40 минути. фурната не се отваря първите 15 минути, за да не спадне блатът. След това се изважда и се оставя за няколко минути във формата. Оставя се да изстине върху решетка. |
Време за приготвяне:
20 минутиПандишпановият блат е лек и въздушен. Той се води, че е лесен за приготвяне, но крие и много тънкости.
Начални стъпки:
Приготвя се от 3 продукта – яйца, захар и брашно. Правилото за съотношение между продуктите е яйца : захар : брашно – 1 : 25 гр. : 25 гр.
Както при всички сладки печива е важно яйцата да са на стайна температура. Също така съдовете, в които се разбиват белтъците и жълтъците да са чисти и добре подсушени.
Как се постига пухкавата текстурата:
При този блат не се използва набухвател, а пухкавата му консистенция се дължи на въздушните мехури от разбиването на белтъците и жълтъците.
Много важен момент и смесването на продуктите. Жълтъците, белтъците и брашното се смесват поетапно и на части, за да се запазят въздушните мехури в сместа. Важно е и тогава сместа да не се разбива с миксер и с шпатула – отдолу нагоре, както е описано в рецептата.
Съвети при печенето:Мощността на фурната е от особено важно значение – може да има няколко минути разлика за времето за приготвяне с посоченото в рецептата.
По време на печеното фурната не трябва да се отваря първите 15-20 минути, за да не спадне пандишпановият блат.
Също така той не се проверя с клечка за зъби или дървено шишче, както останалите блатове, по същата причина. За да се провери, може леко да се натисне – повърхността му трябва да пружинира.
Когато блатът е готов и се изваден от фурната се оставя във формата за поне 5 минути. След това се изважда внимателно и се оставя да се охлади върху метална решетка.
Подобни рецепти на Основен пандишпанов блат за торта, рула и сладкиши - мек и пухкав със сода или бакпулвер
Италиански пандишпанов блат за торта - класическа рецепта с брашно и нишесте
|
