Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Маята (4 ч.л.) се слага в голяма чаша и се добавя половината от захарта. Разбърква се и се добавя топла вода (200 мл.), за да се разтвори маята. Оставя се на топло място за 10 минути, докато се появи пяна. След това се добавят 100 г брашно и се приготвя гъсто тесто, от което ще се получи бъдещата закваска. Покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 1-2 часа, докато удвои обема си (може да се остави и за 1 нощ в хладилника - в този случай преди употреба закваската трябва да добие стайна температура).

Пресява се брашното (600 г) заедно със солта (1 ч.л.) и канелата (1/2 ч.л.) в голяма купа. Добавят се останалата захар, семената от копър (2 с.л.), виното (100 мл.) и лимоновата кора. Всичко се разбива с миксер. Добавя се закваската и пак се разбива до получаването на еднородно и еластично тесто (около 5 минути). Покрива се с кърпа и се оставя да удвои обема си (около 1 и 1/2 - 2 часа). Кърпата се отстранява. Добавят се рикотата (75 г) и мекото масло (250 г) и отново се разбива, докато тестото стане много меко, блестящо и еластично (още 5 минути).

Тестото се разделя между 2 форми с вместимост 1.5 л. Те се напълват само до половината, най-много - до 2/3. Покрива се с чисти влажни кърпи и се оставя да втаса до върха на формите (1 и 1/2 - 2 часа). Открива се, намазва се с разбития белтък (1 бр) и се пече при 200 градуса 15 минути. След това температурата се намалява до 180 градуса и се пече още 45 минути. Сладкият хляб трябва да се вдигне и да добие златиста коричка.