Киш с пълнеж с домати, чесън, лук и пармезан

В купа се смесват пълнозърнестото брашно (200 г), бялото брашно (115 г) и 1 щипка сол. В средата се оформя кладенче. Налива се зехтинът (60 мл.) и се разбърква добре. След това се добавят водата (165 мл.) и лимоновият сок (2 ч.л.). Тестото се разбърква и се оформя на топка.

Тестото се слага върху набрашнен плот и се меси, докато стане гладко и на топка. Разделя се на половината и всяка част се оформя на топка. Увиват се в прозрачно фолио и се оставят в хладилника за 1 час.

Едната топка тесто се разточва с диаметър на формата и се слага в нея. Надупчва се леко с вилица и отгоре се слага лист хартия за печене. Изсипва се някаква тежест, която да притиска тестото, да не се надуе – например боб или ориз.

Пече се около 15 минути на 180 градуса. След това се изважда от фурната и хартията с тежестта се махат.

В загрят зехтин се запържва нарязаният на ситно лук (1/2 глава). След около 2-3 минути се добавя накълцаният чесън (3 скилидки). Слагат се нарязаните на ситно домати от консерва (400 г), доматено пюре (2 с.л.), розмарин, сол и черен пипер.

Сосът се оставя да къкри около 15 минути, докато се сгъсти и се редуцира. След това се оставя леко да изстине.

Яйцата (2 бр) и жълтъците (2 бр) се разбиват. Кората се маже с малко яйчена смес и се запича за 10 минути.

Към яйцата се налива бадемовото мляко (180 мл.) и отново се разбива. Подправя се със сол и черен пипер и се прибавят настърганите кашкавал (60 г) и пармезан (30 г) и доматеният сос.

Плънката се разпределя върху кората и кишът се пече около 30-35 минути. Оставя се да изстине за поне 10-15 минути, преди да се сервира.