Печена изварена пасха

Изварата (600 г) се поставя в марля, която се връзва на възел, слага се в сито и се притиска с тежест. Оставя се така за едно денонощие. Така ще се отстрани излишната течност от изварата. След това марлята се развръзва и изварата се претрива през ситото. Трябва да се получи въздушна пухкава маса. Стафидите (50 г) се измиват, смесват се с нишестето (40 г) и се прибавят в изварата. Жълтъците се отделят от белтъците и се претриват с половината от захарта. Еднородната жълтъчена маса се прибавя към изварата и се разбърква. Белтъците се разбиват на пяна с останалата захар. И се прибавят към изварената смес. Всичко се разбърква много добре. Форма за печене се намазва с олио и се поръсва с галета. Извареното тесто се излива с нея. Пече се около 1 час на фурна при 180 градуса. Готовността на пасхата се проверява с дървена клечка за зъби. След набождане и изваждане тя трябва да остане суха. Пасхата се покрива с кърпа и се охлажда, след което формата се чука от всички страни, обръща се внимателно върху плато. Парченцата шоколад (100 г) се разтопяват на водна баня с 1 с. л. вода. Горещият шоколад се излива върху повърхността на пасхата и се поръсва с крокан или филетирани бадеми.