Телешка шкембе чорба с варена застройка от прясно и кисело мляко

Телешкото шкембе (1/2 кг) се измива добре и се сварява в тенджера под налягане, за да стане по-бързо. След това се оставя да се охлади, почиства се и се нарязва на ивици.

Яйцата (2 бр), киселото мляко (3 с.л.) и прясното мляко (600 мл.) се разбиват. Брашното (2 с.л.) се запържва в загрято олио (1/2 кг). На тънка струя и при непрекъснато бъркане се налива млечната смес.

След това постепенно се слага и бульонът. Към чорбата се добавя свареното шкембе и се оставя да заври.

Приготвя се запръжка, като червеният пипер се запържва в загрято олио.

Готовата шкембе-чорба се сервира със запръжката. Гарнира се със счукан чесън, оцет и лют червен пипер.