Марокански / арабски тажин с пиле и кус кус

Тажинът е традиционен керамичен или глинен съд за готвене в арабската кухня, чиято родина е Мароко. Формата му е кръгла, с широка основа, ниски страни и голям конусовиден капак. Именно заради специфичната си форма, капакът връща изпарената течност от продуктите обратно в съда, което прави всяко ястие, сготвено в него, сочно, крехко и наситено с аромати.

Тънкостта при готвене в тажин е ниската температура и продължителното „къкрене“. Колкото повече време се готви ястието на слаб огън, толкова по-наситен е ароматът, по-неустоим вкусът и по-крехка текстурата.

Освен съда, с думата „тажин“ се назовават и ястията, характерни за Мароко. Тяхната кухня е известна със своите вкусни и ароматни яхнии – тажини.

На практика тажинът като керамично изделие няма алтернатива. Можете да се опитате да го замените с популярните у нас глинени съдове с плосък капак, но резултатът ще е много далече от истината. Добрата новина е, че тези съдове се намират у нас и то само на клик разстояние. И произведени не от кого да е, а от легендарната френска марка за керамични съдове от 100% естествени материали – Emile Henry. Можете да поръчате червения тажин от снимките през Welhome BG, като цветът може да е различен в зависимост от вкуса и интериора в кухнята ви, а видът на керамиката – в зависимост от котлона, на който ще го ползвате.

Първа стъпка на рецептата за марокански тажин е пилешките бутчета (6 бр) да се запържат в олиото (50 мл.) от всички страни, докато се позлатят. Това отнема около 10 до 15 минути. След това се изваждат с щипка или решетъчна лъжица и се оставят настрани.

В мазнината от тяхното пържене се поставят нарязаните на пръчици моркови (2 бр) и нарязаните на полумесеци глави лук (2 глави). Щом поомекнат, се добавят маслините (120 г), чиято костилка е отстранена или са пълнени с бадем, и се добавят кус кусът (120 г) и водата (120 мл.). Ястието се разбърква и се прибавят подправките - сол (1 ч.л.), куркума (1 ч.л.), кимион (1 ч.л.) и пушен червен пипер (2 с.л.). Отново се разбърква и сместа се изсипва в съда тажин. Върху продуктите се подреждат пилешките бутчета, поставя се капакът и ястието се слага в студена фурна за 2 часа при 150 градуса.

Не е необходимо да се долива още вода за кус куса, тъй като в този съд ще се получи задушаване на ниска температура и останалите продукти ще дадат достатъчно течност на кус куса, за да омекне.

Ястието се сервира горещо, като по желание се декорира с резени пресни лимони.