Кодрит Кадир – обърнат арабски какаов сладкиш от 1001 нощи с царевично нишесте и крем карамел

Кодрит Кадир е прекрасен арабски сладкиш с крем карамел, който става популярен у нас, защото е бизък до родния ни вкус и се приготвя лесно.

Първа стъпка от рецептата е да се приготви карамелът, който се поставя на дъното на кръгла кексова форма. За целта в сух тиган се поставя захарта (100 г) на умерен огън и се залива с малко вода (1 с.л.). Изчаква се захарта да се разтопи и да се превърне в златист карамел, като е важно да не се бърка, а само да се разклаща тиганът от време на време. Важно е също и да не се прегори захарта, защото ще нагарча. Щом стане златиста, захарта веднага се премества от котлона.

Щом карамелът е готов, докато е още топъл и течен, се излива равномерно на дъното на формата за кекс. Важно е самата форма да е със стайна температура или дори да е леко затоплена, защото ако е студена, карамелът веднага ще стегне и няма да може да се разпредели равномерно по дъното на съда.

Формата за кекс се оставя настрани, докато карамелът по дъното стегне и се охлади, като през това време се приготвя сместа за крем карамел.

За тази цел в купа с миксер се разбиват яйцата (4 бр) и захарта (125 г) за кратко. Най-добре е да се използват български пресни яйца с ярко оранжев жълтък, който да направи крема плътен и с красив цвят. Такива яйца са Багрянка – български вкусни яйца, обогатени по естествен път с органичен селен.

Щом яйцата и захарта са разбити, се прибавя нишестето (1 с.л.). Разбива се за няколко секунди и при тънка струйка и непрекъснато разбиване се добавя затопленото прясно мляко (600 мл.). Накрая се прибавя ваниловата есенция (1 ч.л.), като тя може да се замени и с друг ванилов продукт – ванилия на прах, ванилова захар или ванилия от шушулка. Получената еднородна смес се изсипва върху карамела в кексовата форма. При този процес е нормално карамелът да се напука.

Следващата стъпка е да се приготви сместа за кекс. Тя се прави по-рядка от стандартната смес за каков кекс. За целта яйцата (2 бр) се разбиват старателно и продлжително с миксер в дълбока купа, заедно със захарта (50 г). Важно е да станат пухкави и с бледожълт цвят. След това на тънка струйка се добавя олиото и отново се разбива.

След това в сместа се пресяват предварително смесените брашно (130 г), бакпулвер (1 опак.) и какао (4 с.л.). Прибая се и прясното мляко (125 мл.). Отново се разбива с миксер на високи обороти, докато се получи напълно хомогенна смес със средна към рядка гъстота.

Полученото тесто за кекс се излива равномерно във формата за кекс при сместа за крем карамел. Нормало е да изплува и да се получи двуцветна каша.

Формата за кекс се поставя в дълбока тава, в която е поставена хавлиена кърпа и е залята с един пръст топла вода. Върху кърпата в тавата се поставя сладкишът и се пъха в предварително загрята фурна на 140 градуса за 45 до 60 минути. Желателно е да се постави в долната част на фурната и при възможност да се пече на горен и долен реотан с вентилатор.

След като десертът е изпечен, се изважда от фурната и е препоръчително да се остави за 12 или 24 часа да се охлади напълно.

Охладеният десерт се обръща старателно върху чиния и се нарязва на парчета. Сервира се и е великолепно предложение, с което да зарадвате близки и приятели.