Зелник - печиво с мая и плънка от спанак, коприва, лапад, сирене, яйца и кисело мляко

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ТЕРАЗИД за 2020 година - традиция на компанията, която всяка година следва български мотив. В календара на ТЕРАЗИД за 2020 година дейно участие имат екипът на FOOD STUDIO в кулинарната фотография и екипът на 1001 рецепти в създаването на рецептите.

Разтворете маята (25 г) в топло прясно мляко (1/2 л.) и изчакайте да шупне. Оформете кладенче в пресятото брашно (1 кг) и изсипете яйцата (3 бр), маята и останалите продукти. Омесете гладко тесто и го оставете на топло.

През това време може да приготвите плънката. Измийте и нарежете на ситно спанака (1/2 кг) и копривата (1/2 кг), както и лука (3 глави) и чесъна (8 скилидки). Загрейте олиото (4 с.л.) в голяма тенджера и задушете в него лука, чесъна и зеленината. Посолете леко и след като всичко омекне, добавете натрошеното сирене (400 г). Когато плънката остане без течност, махнете тенджерата от котлона. Изчакайте да се охлади, добавете яйцата (3 бр) и разбъркайте.

Разделете втасалото тесто на 2 големи и 1 малка част. Разточете едната голяма топка на кора, която да покрие дъното на намазана с олио и поръсена с брашно средна по големина кръгла тава. Диаметърът на кората трябва да е по-голям, за да може да се обърне навътре, след като се сложи плънката.

Разточете другата голяма част, поръсете с олио, разбити яйца с кисело мляко и натрошено сирене. Завийте я на руло и го сложете по края на тавата върху голямата кора. В центъра на тавата изсипете изстиналата плънка и изравнете. Върху нея сложете предварително разточената с диаметъра на тавата малката кора. Напръскайте я с олио, обърнете навътре и надиплете краищата на голямата кора. Малката кора се надупчва с вилица на няколко места. В тях се слагат парченца масло.

Печете баницата в гореща фурна при 180°С до пълна готовност, докато се позлати, а това отнема около 40-50 минути. Зелникът се поднася с кисело мляко и е вкусен както топъл, така и студен.

Зелникът е традиционна българска баница с коприва и спанак, като често в нея се прибавят и други зелени листа, като лапад и киселец. Заради името си той често погрешно се възприема като баница със зеле, но името идва от зелените листа, които под формата на плънка с яйца и сирене се поставят в центъра на баницата. В почти всички български баници плънката се разпределя равномерно и всяка кора се завива на руло, но зелникът има съвсем различно подреждане в тавата. Прави се в кръгла форма и плънката, разпределена в центъра, се покрива с тънка кора. Реже се на триъгълни парчета и се сервира с кисело мляко или айран.