Най-вкусната вегетарианска зелена лазаня със спанак, сирене, извара и яйца Багрянка

Една от тънкостите при приготвянето на тази италианска рецепта е изборът на пресни яйца. За най-добри резултати екипът на "1001 рецепти" препоръчва яйца Багрянка, защото жълтъкът е с ярко оранжев цвят, което ще направи сосът плътен. Освен това яйца Багрянка са с натурално добавен ограничен селен, което ги прави не само вкусни, но и много полезни.

Брашното (2 с.л.) се запържва за около 1 минута в масло (50 г) до златисто. Налива се прясното мляко (600 мл.) и с постоянно разбъркване се изчаква сосът да се сгъсти. Накрая си прибавят жълтъците (4 бр) и сосът се разбърква старателно.

Ситно нарязаният чесън (3 скилидки) се запържва до златисто в зехтин (3 с.л.). Прибавят се нарязаният праз (2 стръка) и настърганият морков (1 бр). Подправя се с риган. Щом зеленчуците омекнат, съдът се снема от котлона.

Спанакът (1 кг) се измива, нарязва и бланшира. Дълбока правоъгълна тава се намазва с олио или зехтин и се налива един черпак от соса, за да покрие дъното. Слагат се ред кори за лазаня, предварително бланширани в подсолена вряща вода, ред спанак и извара. Продуктите се разпределят равномерно и отгоре се натрошава сирене. Поставя се втори ред кори, като леко се притискат, за да се изравни плънката. Върху тях се редуват спанак, извара и сирене. Третият ред кори се залива с останалия сос.

Пече се 30 минути във фурна на 200 градуса. След това се поръсва обилно с настърган кашкавал (200 г), риган и босилек. Лазанята се допича до златисто. Нарязва се на порции и се поднася.