Печено телешко месо от шол с розмарин и картофи на фурна с винен сос

Месото (1 1/2 кг) се почиства от жилки и ципи. В цялото парче месо се втриват сол и черен пипер, след което се намазва със зехтин (3 с.л.). В предварително нагрят тиган с дебело дъно се запържва месото от всички страни, докато промени цвета си. Това се прави, за да се "запечата" месото и при готвенето да остане сочно.

Телешкият шол се поставя в тава и се залива с бульона (300 мл.). Поставя се в гореща фурна на 220 градуса, за да се пече в продължение на 15 минути. След това фурната се намалява на 190 градуса и телешкото се оставя да се пече час при тази температура.

Половин час преди да се изпече месото, в тавата се добавят обелените и нарязани на кубчета картофи (1/2 кг), а също и обеленият лук (4 глави), нарязан на четвъртинки. Добавят се розмарин (2 стръка) и сол.

Щом ястието е готово, се приготвя сосът. За целта в малка тенджера се загрява червеното вино (200 мл.), а към него се прибавя сосът, получен при печенето на месото, а също и разтвореното в съвсем малко количество студена вода брашно (1 с.л.). Бърка се непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Овкусява се с черен пипер и сол и с него се полива телешкото месо.