Лесни домашни бабини курабийки с кисело мляко, яйца и сода

Какво представляват и откъде произлизат курабийките

Курабиите са много популярни сладки в България и се срещат в различни разновидности. Често присъстват на трапезата по време на различни празници и обреди.

Смята се, че произходът на курабиите е от Турция, където се наричат „kurabiye“. Курабиите се появяват в османската кухня може би около 15 век.

Съществува и гръцка версия на курабиите, които се приготвят с бадеми. В някои региони на Гърция към курабиите се добавя подправката карамфил.

Eдна от най-важните съставки в продуктите на курабиите е маслото. На него се дължи техният неповторим вкус и по-пухкав вид и това, което ги различи от други видове бисквити.

Обикновено курабиите се оформят като топчета, по-обемни са и се пекат до златист цвят. Могат да се поръсят със захар, докато са още горещи. Също така да се намажат с разбит жълтък, за да имат по-лъскав вид.

Полезни съвети за пригротвяне на вкусни курабийки:

• Брашното е добре да се пресява поне един път, а най-добре два пъти. По този начин то поема повече кислород, става по-бухнало и съответно печивата стават по-пухкави.
• Когато се прибавя брашно към сместа, то се слага постепенно – на малки порции, а не изведнъж.
• Содата бикарбонат никога не се слага направо при останалите съставки. Винаги се размесва или с брашното, или с киселото мляко и тогава се добавя към продуктите.
• Амонячната сода се разтваря в малко оцет, в лимонов сок или в гореща вода. Тя също като содата бикарбонат не се слага самостоятелно към сместа.
• Когато се използва лимонова кора или такава на друг вид цитрус, винаги се настъргва на много ситно ренде, за да няма големи парчета, а по-скоро да се усеща само нейният лек аромат.
• Ако в тестото се слагат плодове, е добре предварително да се овалват в счукани орехи или малко брашно.
• Когато се разбиват яйца, е добре да се извадят от хладилника и да се оставят на стайна температура за известен период от време. Също така, яйцата се счукват по отделно и всяко се проверява.

Курабии с печени бадеми и пудра захар

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 40 минути

300 г масло
125 г бадеми
1/2 ч.л. бакпулвер
1 щипка ванилия
110 г пудра захар
25 г тъмен ром
600 г брашно

Маслото се оставя да омекне на стайна температура и се разбива с пудрата захар за около 20 минути на високи обороти. Много е важно маслото и пудрата захар да бъдат разбити на силна степен, за да се постигне пухкавият вид на курабийките.

Бадемите се пекат във фурна на 160 градуса и след това се чупят на парченца -според вкуса на по-дребни или по-едри.

Към сместа от масло и пудра захар постепенно се добавят брашното, с размесените в него бакпулвер и ванилия. Сместа се разбива с миксер и към нея се добавят счуканите бадеми и рома. Разбиването продължава още 10 минути.

В тава застлана, с хартия за печене, се оформят курабийките. Пекат се в загрята на 170 градуса фурна за около 20 минути.

Готовите курабии се оставят да изстинат и след това се поръсват с пудра захар.

Курабии с орехи и стафиди

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 40 минути

3 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
100 г масло
1 ч.л. сода бикарбонат
100 г счукани орехи
100 г стафиди
4 пакетчета ванилия

Захарта и маслото се разбиват много добре на висока степен с миксер.

Прибавят се яйцата и сместа отново се разбива. Слага се киселото мляко с разтворената в него сода бикарбонат. Сместа отново се разбива и постепенно се добавя пресятото брашно.

Добавят се орехите, ванилията и стафидите.

Когато се получи гладко тесто от него се оформят топки и всяка се поръсва със захар и счукани орехи.

По желание могат да се намажат с разбит жълтък, за да имат по-бляскав вид.

Курабиите се слагат в тава, върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна до златисто.

Курабии, оваляни в счукани орехи

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 40 минути

3 ч.ч. брашно
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
4 с.л. олио
1 ванилия
Орехови ядки

В киселото мляко се слага содата, за да се загаси. Смесва се със захарта и се разбива добре. Прибавят се брашното и олиото и се омесва меко тесто.

Оформят се топчета, като ръцете се потапят в олио и по този начин тестото не залепва по пръстите.

Орехите се счукват почти на прах и получените топчета тесто се овалват в тях.

Тава се застила с хартия за печене и в нея да се нареждат курабиите. Пекат се в загрята фурна до готовност.

Курабии с портокалов сок

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 40 минути

1 кг брашно
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. зехтин
1 ч.ч. сок от портокал
Портокалова кора
20 г амонячна сода
1/2 ч.л. сода

Зехтинът и захарта се разбиват много добре с миксер.

Налива се портокаловият сок и отново се разбива. Амонячната сода се разтваря в малко гореща вода и заедно с портокалова кора на вкус и се прибавят към сместа.

Отново се разбива и постепенно се прибавя брашното, предварително смесено със содата.

Омесва се меко тесто. Тестото трябва лесно да се отделя от стените на съда, тогава се разбира че е готово.

Оформят се топчета и се слагат в тава, застлана с хартия за печене.

Курабийките се пекат в загрята на 200 градуса фурна за около 20 минути или до златист цвят.

Курабии с мед

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 40 минути

6 ч.ч. брашно
4 яйца
4 с.л. мед
1 ч.ч. пудра захар
2 с.л. масло
10 г бакпулвер
2 пакетчета ванилия
орехови ядки

Добре е яйцата да се оставят да постоят на стайна температура преди да започне приготвянето на тестото.

Яйцата се разбиват на висока степен с миксера. Прибавят се размекнатото масло и разтопеният мед. Сместа се разбива добре, докато се смесят съставките.

Бакпулверът се слага в брашното и се объркват. Към течната смес постепенно се добавя брашно, като се бърка постоянно.

Омесва се меко тесто, което лесно се отделя от стените на съда.

От тестото се оформят топчета, които се слагат в тава, застлана с хартия за печене. Между всяко топче се оставя разстояние, защото при печене курабиите се уголемяват.

Върху всяка курабийка се слага по една орехова ядка и се пекат във фурна на умерена температура до готовност или златист загар.

Курабии с прясно мляко

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 40 минути

брашно
1 ч.ч. прясно мляко
2 яйца
2 с.л. масло
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. захар
10 г бакпулвер

Яйцата се разбиват на висока степен с миксер. Маслото се разтапя и заедно с олиото се добавят към яйцата, сместа отново се разбива.

Прибавят се захарта и прясното мляко. Съставките се разбиват, докато се смесят добре.

Бакпулверът се слага в брашното и се объркват. Към течната смес постепенно се добавя брашно и се замесва тесто със средна твърдост.

Тава се застила с хартия за печене и отгоре се нареждат формените от тестото топчета, като се оставя място между тях.

Курабиите се пекат в загрята фурна до готовност или златист цвят.