Вкусно руло Стефани от кайма с плънка от кисели краставички, моркови и яйца на фурна

Какво е руло Стефани и как се прави

Руло Стефани е ястие от смляно месо (кайма) , което е смесено с други съставки, има плънка и след което се пече във фурна. Обикновено се приготвя с кайма смес – телешка и свинска, но може да се използва говежда, агнешка, само свинска или телешка.

Каймата се омесва с подправки (чубрица, кимион, сол, черен пипер), яйце и накиснат в прясно мляко или вода хляб. Към нея може да се добави и лук – пресен или кромид. Плънката за рулото традиционно е от сварени яйца, сварени моркови и кисели краставички. Вече се използват и друг добавки – шунка, колбас, различни зеленчуци.

Всяка страна има своя вариация на това руло. В България се нарича Руло Стефани и е много подобно на унгарската рецепта, защото плънките са идентични.

А ето и някои варианти от съседските страни: В Гърция месото се нарича „Ρολό“ и обикновено се пълни само с твърдо сварени яйца, но вече има и други вариации.

В Македония рецептата наподобява тази от арабската кухня. Рулото се приготвя от говеждо месо, което се оформя и се пече до кафяво. Като добавка се използват различни зеленчуци и сосове.

В Румъния рулото прилича на това от нашата кухня, но разликата е там, че основата му се приготвя от агнешки органи или смес от свинска/телешка кайма с агнешки дреболии. Плънката при тази рецепта варира и няма задължителни елементи.

В Турция версията на рецептата съдържа в плънката освен познатите компоненти, но и грах.

Руло от кайма със спанак и сирене рикота / извара

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

500 г кайма
300 г бейби спанак
200 г сирене рикота / извара
1 яйце
1 ч.л. сол
2 ч.л. черен пипер

Каймата се омесва с подправките и яйцето, докато всички съставки се смесят добре.

Спанакът и рикотата (или изварата) за плънката се задушават в тиган на средна температура.

Омесената кайма се слага върху хартия за печене / домакинско фолио и се разточва на правоъгълник. Отгоре се разпределя от плънката и се навива на руло.

Слага се в тава, намазана с олио и рулото се пече за около 45 минути в загрята на 220 градуса фурна.

Руло Стефани с гъби, шунка и кашкавал

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

700 г кайма
150 г шунка
3 моркова
4 консервирани гъби
4 кисели краставички
5 яйца
2 филии хляб
150 г кашкавал
1 ч.ч. прясно мляко
4 с.л. олио
магданоз
галета
черен пипер
сол

Морковите и 3 от яйцата се сваряват предварително.

Каймата се омесва с накиснатия и отцеден хляб, едно яйце, един жълтък, ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол. Омесва се добре и се оставя да постои за около 20 минути.

Каймата се слага върху хартия за печене или домакинско фолио и се разточва на правоъгълник. Разпределят се нарязаните гъби, шунка, кисели краставички, сварени яйца и моркови.

След това се завива на руло, което се слага в намазнена тава. Намазва се с белтък и се поръсва с галета. Рулото се пече в загрята фурна до готовност. След това, докато още около, се поръсва с настърган кашкавал.

Руло Стефани във фолио с картофено пюре

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

1 кг кайма смес
1 голяма глава лук
2 моркова
7 яйца
6 кисели краставички
3 филии хляб
магданоз
Сол
черен пипер
За картофеното пюре:
1.5 кг картофи
50 г масло
Сол
черен пипер
прясно мляко

Каймата се омесва с накълцаните лук и магданоз, 2 от яйцата, накиснатият във вода и отцеден хляб, черен пипер и сол. Оставя се да престои 20 минути.

Морковите и останалите яйца се сваряват. Каймата се разстила върху хартия за печене или домакинско фолио и се разточва на правоъгълник.

В единия край се редят продукти - нарязаните моркови, кисели краставички и сварени яйца. Рулото се завива и се намазва с белтък. Слага се в намазнена тава с малко вода, завива се с фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна до готовност - около 40 минути. След това фолиото се маха и рулото се запича още около 10 минути, за да хване коричка.

Рулото се сервира с картофено пюре приготвено от сварените картофи, намачкани с маслото и прясно мляко, колкото поеме. Овкусява се със сол и черен пипер.

Руло Стефани с пресен лук, колбас и сирене/кашкавал

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

За рулото:
500 г кайма
1 яйце
2 с.л. брашно
1/2 връзка зелен лук
сол
черен пипер
чубрица
кимион
За плънката:
100 г колбас
2 яйца
3 кисели краставички
1 морков
За поръсване:
Сирене / кашкавал

Морковът и яйцата за плънката се сваряват предварително.

Каймата се омесва с яйцето, брашното, накълцаният зелен лук, чубрица, кимион, черен пипер и сол. След като престои няколко минути, се разстила върху фолио и се разточва на правоъгълник.

В единия край се подреждат нарязаните продукти за плънката - колбас, яйца, кисели краставички и морков. Рулото се навива и се слага в намазнена тава. Налива се един пръст вода и рулото се пече в загрята фурна.

Когато е почти готово, се изважда и отгоре се нареждат нарязани на ленти сирене или кашкавал, а може и двете. Рулото се връща във фурната и се допича до златисто.

Мини руло Стефани

Брой порции: 2
Време за приготвяне: 40 минути

250 г кайма
1 глава лук
100 г кашкавал
4 яйца
сол
черен пипер
кимион
чубрица
галета

Каймата се омесва с подправките, накълцаният лук и едно яйце. Оставя се да престои около 20 минути и след това се разделя на три части.

Останалите три яйца се сваряват. Във всяко парче кайма се завива по едно яйце и приготвените рула се слагат в намазнена тава.

Пекат се в загрята фурна за около 15 минути. След това отгоре се настъргва кашкавал и рулата се допичат до златиста коричка.

Руло Стефани с коричка от галета и кашкавал

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

за рулото:
500 г кайма
1 глава лук
2 яйца
2 филии хляб
магданоз
чубрица
сол
черен пипер
зехтин
за плънката:
4 яйца
2 моркова
3 кисели краставички
за поръсване:
1 с.л. галета
1 с.л. зехтин
кашкавал

Яйцата и морковите за плънката се сваряват предварително.

Лукът се нарязва на ситно и се слага в каймата. Прибавят се подправките, накиснатият във вода и отцеден хляб и яйцата. Каймата се омесва добре и се оставя да престои около 20 минути на хладно. След това се разточва на правоъгълник.

В едната част се разпределя плънката - нарязаните моркови, кисели краставички и яйца. Рулото се навива и се слага в намазнена тава. Намазва се с белтък, поръсва се с галета и в тавата се налива 1 чаша вода - около 200 мл.

Тавата се покрива с алуминиево фолио и рулото се пече в загрята фурна на 180 градуса за около половин час. След това фолиото се маха, рулото се поръсва с настърган кашкавал и се допича до златиста коричка.