Домашна торта тирамису - класическа рецепта с яйца Багрянка, маскарпоне, кафе, бишкоти и вино Марсала

Произход и история на торта Тирамису

Съществуват доста спорове относно произхода на този така популярен десерт – тирамису. Една от версиите е, че през 1970 г. готвачът и сладкар Роберто Лоли Лингуаното се връща в Тревизо, Италия. Преди това той е трупал опит като готвач в Германия, където открива широко разпространената в Бавария традиция на меките десерти. След като се завръща, той си спомня простите и домашно приготвени десерти от детството си и това му дава блестящата идея за най-лесният десерт: разбит жълтък със захар. Като добър сладкар, Лоли обвързва кулинарните си корени заедно с наученото в Германия като по този начин, добавяйки сирене маскарпоне към познатия десерт, той изобретил известния крем и тирамису. След това десертът се разпространява из цяла Италия, а след това и през последните десетилетия извън националните граници и навсякъде по света.

Друга история за десерта е, че през 17 век - в Сиена е създаден десерт, подобен на тирамису. Повод за това е посещението на великия херцог Козимо Медичи III. Той „взима“ рецептата със себе си във Флоренция. През 19-ти век тирамису става изключително популярен сред английските интелектуалци и художници, живеещи във Флоренция. Десертът стигна до Англия, където нараства популярността му. Наистина ни се струва, че произходът на този десерт е неразгадаем, но тази история има и своите писмени доказателства. Писателят от Тревизо, Джовани Комисо (1895-1969) е учен и също така най-експертният свидетел за рецептата на Тирамису. Поетът пише в мемоарите си и разказва дори на най-близките си приятели как баба му, Джузепина, потомка на граф Одоардо Тирета, е била любителка на десерта, или както тя го наричала, „Tirame-sospiro-sù“, и тя често си го хапвала за вечеря. Тези исторически спомени ни казват, че рецептата и десертът са добре познати в Тревизо още през 1800 г. И една по интересна история, която определено предизвиква интерес. Думата „Тирамису“ буквално означава „вземи ме“. Идва от диалекта в Тревизо, „Tireme su“, после италианизирано в Тирамису през втората половина на 20-ти век. Историческите документи сочат, че десертът Тирамису е възникнал в Тревизо през 1800 г. Говори се, че този десерт е изобретен от умна „maitresse“ (любовница) в къща за удоволствие в центъра на Тревизо. Собственичката на публичния дом създава този афродизиачен десерт, за да го предложи на клиентите в края на вечерта, като им помогне да разрешат проблемите в брака си. Това изглежда е произходът на Тирамису, естествена виагра от 19-ти век, сервирана на клиенти в публичен дом.

Оригинална рецепта за тирамису

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 60 минути

200 г бишкоти Савоярди
400 мл кафе еспресо
3 с.л. ликьор амарето
150 г пудра захар
4 яйца
350 г маскарпоне
2 с.л. какао на прах
100 г шоколад

Кафето се оставя да изстине и след това към него се прибавя ликьорът.

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци и белтъците се разбиват на сняг. Жълтъците се разбиват заедно с пудрата захар и след това се добавя маскарпонето.

Към сместа се добавят и разбитите по-рано белтъци и се разбъркват добре.

Бишкотите се потапят в кафето и се слагат на дъното на стъклен съд. Върху реда от бишкоти се слага половината крем и се заглажда. Отгоре се нареждат, перпендикулярно, още един ред бишкоти - потопени в кафе.

Бишкотите се намазват с остатъка от крема и десертът се поръсва обилно с какао.

Тирамисуто се оставя в хладилник да стегне за поне осем часа и след това се поръсва с настърган шоколад.

Лесно тирамису

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 40 минути

Бишкоти
250 г маскарпоне
1 ч.ч. кафе
1 ч.л. ванилов екстракт
150 мл течна сметана
5 с.л. пудра захар
4 с.л. ликьор
черен шоколад

Маскарпонето, захарта, ванилията и ликьорът се смесват в купа и се разбъркват.

В друга купа се разбива течната сметана, докато леко се сгъсти и след това внимателно се прибавя при сместа с маскарпонето.

Всяка бишкота се потапя в кафе и се слага в подходяща висока чаша или купичка. Отгоре се слага от крема и се настъргва шоколад.

Десертът се прибира в хладилник да стегне за около час.

Ягодово тирамису

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 60 минути

24 бишкоти
за крема:
330 г маскарпоне
3 с.л. пудра захар
1 с.л. портокалов ликьор
360 мл готварска сметана
За ягодовото пюре:
400 мл ягоди
2 с.л. портокалов ликьор
50 гр захар
60 мл портокалов сок
за украса:
какао на прах
шоколад
ягоди

Първо се приготвя кремът като маскарпонето, пудрата захар и една лъжица портокалов ликьор се разбиват с миксер. Добавя се готварската сметана и сместа се разбива добре.

След това се приготвя ягодовото пюре, като ягодите се почистват и се пасират заедно с портокаловият ликьор, захарта и портокаловият сок.

Половината бишкотите се потапят в ягодово пюре и се слагат в подходяща форма. Отгоре се заливат с част от пюрето и се намазват с половината крем.

След това се слага втори ред бишкоти отново потопени в пюре и се намазва с ягодово пюре и останалият крем.

Десертът се заглажда и се оставя да стегне в хладилник за поне 8 часа. След това се украсява с какао, настърган шоколад и парченца ягоди.

Тирамису с ягоди и течна сладкарска сметана

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 60 минути

24 бишкоти
500 г ягоди
1/4 ч.ч. вода
1/4 ч.ч. захар
1 ч.ч. течна сладкарска сметана
250 г маскарпоне
10 г ванилия
50 мл коняк

Ягодите се слагат да се варят във водата заедно със захарта. Сместа се оставя да къкри на слаб огън, при непрекъснато разбъркване и когато се сгъсти, се сваля от котлона и се пасира. Към готовия сироп се прибавя малко коняк.

В отделна купа се разбиват заедно захарта, ванилията, сметана и маскарпоне. Разбъркват се до хомогенен и гладък крем.

Бишкотите се потапят в ягодовия сироп и се подреждат една до друга в подходяща форма. Отгоре се намазват с крем и отново се слагат бишкоти, напоени в сироп.

По този начин се реди десертът, докато количествата се изчерпят. След това се оставя да стегне в хладилника за поне два часа.

Тирамису с течен шоколад и крема сирене

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 60 минути

1 пакет бишкоти Савоярди
4 яйца
175 г крема сирене
200 г течен шоколад
150 г пудра захар
100 г десертно вино Марсала
200 г кафе еспресо
захар
какао

Яйцата се разбиват с пудрата захар. След това към сместа внимателно се прибавят течният шоколад и крема сиренето. Всичко се разбърква добре.

Към кафето се прибавя десертното вино и сместа се оставя да се охлади. В подходяща форма се нареждат потопени в кафе бишкоти, отгоре се мажат с крем и отново се слага ред бишкоти, потопени в кафето.

Десертът се реди по този начин до изчерпване на продуктите.

Завършва с пласт крем и се поръсва обилно с какао. Оставя се да престои в хладилник за поне 8 часа.

Тирамису с бисквити

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 60 минути

500 г сирене маскарпоне
500 мл сладкарска сметана
500 мл кафе еспресо
230 г захар
300 г чаени бисквити
10 г желатин
10 г какао
2 с.л. ликьор
1 лимон

Желатинът се залива със 100 мл вода и се оставя да набъбне.

Сладкарската сметана се разбива със захарта за около пет минути, докато се получи пухкав крем.

Желатинът се загрява на водна баня, докато се разтопи и след това се оставя да се охлади. Маскарпонето също се разбива на крем.

Към крема със сметана се добавя желатинът, при непрекъснато разбъркване. След това внимателно, на порции, се прибавя маскарпонето и кремът продължава да се разбърква до получаване на гладка консистенция. Настъргва се малко лимонова кора - за аромат.

Сместа се оставя в хладилник, докато стегне. Еспресото се подслажда със захар и към него се сипва ликьорът.

Половината бисквити се потапят в охладеното кафе и се редят в подходяща форма, като трябва да са наредени плътно една до друга. Отгоре се намазват с половината количество крем.

Нарежда се още един ред бисквити, потопени в кафе и останалата част от крема. Десертът се заглажда и се оставя да стегне в хладилник за поне 8 часа. При сервиране се поръсва с какао.