Лесно мляко с ориз и канела (сутляш)

Десертите с ориз и прясно мляко се срещат в много области по цял свят. Рецептите варират, като десертът може да бъде приготвен варен или печен. Също така разнообразие има и при избора на продукти.

Оризът: може да е бял, като обикновено е късозърнест, но се срещат и рецепти с дългозърнест, басмати, черен или кафяв ориз

Мляко: най-често се използва прясно мляко, но може и пълномаслено, ядково (кокосово, бадемово) или сметана

Подправки: канела, кардамон, ванилия, карамфил, индийско орехче и други

Подсладител: захар (кафява или бяла), мед, сиропи и други Добавки: ядки (орехи, бадем, кашу), сушени плодове (фурми, стафиди) и различни ароматизатори

В България е популярен десертът „мляко с ориз“. Приготвя се от ориз – варен във вода или прясно мляко, прибавя се най-често канела и като подсладител се използва захар. Млякото с ориз може да се приготви като млякото и оризът се сваряват по отделно и след това се смесват или се варят заедно и се овкусяват. Десертът се сервира в купички, поръсен с канела.

Турският вариант (Sütlaç) е подобен на нашата рецепта. Вариантите при този десерт са два или да се оризът с млякото да се сварят, или готовият десерт да се запече до тъмнокафява коричка. В традиционната турска рецепта се използва непастьоризирано мляко. Също така в турската кухня има два вида ориз, които се използват при този десерт: baldo и osmancık, но като вариант е и ориз „Arborio“, който служи за приготвяне на ризото.

Оризовият пудинг се среща в различни райони по света, като най-често в Азия. Начинът и използваните продукти са сходни с тези за мляко с ориз. Има варианти, в които се добавят оризово нишесте или яйца. Като добавки се използват канела, стафиди, ванилия и други.

В индийската кухня десертът „Kheer“ е още едно подобие на познатата рецепта. Отново се приготвя със сварено мляко, подсладено със захар. Като основен продукт се използва ориз, но също така и жито, просо и др. Индийските рецепти са богати на съставки и подправки и това не изключва и тази, като най-често се добавят: кардамон, шафран, кокосови стърготини или изсушен кокос, стафиди, кашу или сушени плодове.

Мляко с ориз с ванилия

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

1 ч.ч. ориз
1 л прясно мляко
1 ч.ч. захар
5 г ванилия
канела

Оризът се почиства и се измива. Слага се да се вари в 1 ч.ч. вода.

Когато водата поизври, се налива прясното мляко. Прибавят се захарта и ванилията.

Десертът се вари до готовност на ориза. След това се разпределя в купички и се поръсва с канела.

Мляко с ориз по турски – сутляш

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

1 л прясно мляко
1 ч.ч. ориз (дългозърнест, Арборио)
1 ч.ч. захар
20 г ванилия
150 г печени счукани орехи
канела

Оризът се измива и се слага да се вари във вода. Когато омекне, но не напълно, се сваля от котлона и се прецежда.

Прясното мляко се слага на котлона със захарта и ванилията. Когато се загрее, се прибавя оризът и се готви до готовност. Трябва да се получи с гъста консистенция.

Готовият десерт се поръсва със счуканите орехи. След това се разпределя в купички и се поръсва с канела.

Мляко с ориз – сутляш (вариант с печене)

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

1/2 ч.ч. ориз
4 и 3/4 ч.ч. пълномаслено мляко
1 ч.ч. захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 с.л. царевично нишесте
1 жълтък

Оризът се измива и се слага да се вари във вода. Когато започне да кипи, котлонът се намалява. Оризът се оставя да къкри за около 5 минути.

След това се наливат 3 и 3/4 ч.ч. прясно мляко. Прибавят се захарта и ванилията. Сместа се оставя да кипне и котлонът се намалява. Оставя са да поври 10 минути.

Останалото мляко се смесва с нишестето и се разбъркват до хомогенност. Сместа постепенно се изсипва при ориза. Температурата на котлона се увеличава и десертът се бърка, докато се сгъсти.

След това се разпределя във форми, подходящи за печене. Жълтъкът се разбива с 2 лъжици с прясно мляко и с тази смес се намазва всяка порция.

Десертът се запича за 20 минути в загрята на 180 градуса фурна. След това се оставя да се охлади преди да се сервира.

Мляко с ориз – оризов пудинг

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

3/4 ч.ч. бял ориз
2 ч.ч. прясно мляко
1/3 ч.ч. захар
1/4 ч.л. сол
1 яйце
2/3 ч.ч. стафиди
1 с.л. масло
1/2 ч.л. ванилов екстракт

Една и половина чаши вода се загряват на котлона. Оризът се измива и се слага да се свари. Температурата се намалява и оризът къкри около 20 минути под капак.

След това в друг съд се слагат 1 и 1/2 ч.ч. от сварения ориз. Наливат се 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко и се прибавят захарта и солта.

Десертът ври на средна температура около 15 минути, като се разбърква периодично.

Останалото прясно мляко се смесва с разбитото яйце и стафидите. Слагат се да загреят на котлона за около 2 минути при непрекъснато разбъркване. Сместа се изсипва при десерта, всичко се разбърква и се прибавят маслото и ванилията.

Десертът се разбърква, оставя се за още няколко минути на котлона и след това се разпределя в купички.

Мляко с ориз с какао и шоколад

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

125 г ориз
75 г млечен шоколад
30 гр захар
375 мл вода
375 мл прясно мляко
1 с.л. какао на прах
1/4 ч.л. сол

Водата и прясното мляко се смесват в тенджера. Оставят се да кипнат и се прибавят какаото и солта. Сместа се бърка до хомогенност.

Оризът се почиства, измива се и се прибавя в тенджерата. Температурата на котлона се намалява и оризът се готви на слаб огън, при непрекъснато бъркане, докато омекне.

След това се прибавят захарта и натрошеният на парчета шоколад. Когато шоколадът се разтопи, десертът се разбърква и се разпределя в купички.