Арабска салата / разядка Баба Гануш - ливанско предястие с патладжан, чесън и сусамов тахан
|
Продукти:
Рецепта:Патладжанът (2 бр) се изпича в гореща фурна, докато кората почернее и стане на мехури или се напука. Изважда се и се увива във фолио. Пече се още 10-15 минути, докато омекне и стане лесен за обелване. След като се обели, се нарязва на ситни парчета и се смесва със смачкания чесън (4 скилидки), лимонов сок (4 с.л.), сол и тахан (4 с.л.). Добре е да не се използва пасатор, защото семената на патладжана ще придадат горчив вкус. Готовият пастет се сервира като предястие или намазан върху филийки. |
Време за приготвяне:
40 минутиКакво е Баба Гануш
Баба Гануш е традиционно левантийско предястие, което се сервира най-често като гарнитура към основното ястие или като дип / разядка заедно с хлебчета.
Приготвя се от печен патладжан, зехтин , лимонов сок, различни подправки и често се добавя и тахан.
В различните части на света Баба Гануш има разновидност, като главната разлика е в подправките, с които се овкусява разядката. В източноарабската кухня се подправя с кимион и кориандър. В Армения се добавят лук и чесън, а също така се подправя с кимион.
Произлиза от арабската фраза baba gannuj , в която baba може да означава баща или татко (или нежност), а gannuj – кокетен или разглезен
Eдна от историите за произхода на ястието е от стария арабски фолклор. Съществувала грижовна дъщеря, която пасирала приготвената храна за възрастния й баща. Един от зеленчуците, които пасирала бил патладжан и към него добавяла зехтин, тахан и лимонов сок.
Панирани в брашно патладжани (сини домати) на тиган с копър и чесън 
Пълнени патладжанови рулца с чушки и сирене на фурна 
Рулца от печени патладжани пълнени със сирене и домати 
Зеленчуково къри с патладжани и домати 
Патладжанови лодки пълнени със сирене, яйца, галета и кашкавал на фурна 
Печени патладжани с домати и скариди на фурна 
Гарнитура / предястие от запечени заленчуци на тиган (тиквички, патладжани, моркови, зеле, царевица) 
Домашно кьопоолу от печен син домат (патладжан) с майонеза, лимонов сок и чесън 
Патладжаново предястие с домати и синьо сирене 