Боб чорба - класическа рецепта

Варене на боб чорба:

Някои от основните стъпки при варенето на боб чорба е бобът да се готви на слаб огън за по продължително време и също така да се слага в студена вода, а не във вряща. В началото на готвенето на боб чорба, не се добавя друго, освен бобът и вода, а доматен сок и сол се добавят, когато бобът е вече уврял.

Важно при приготвянето на боб (независимо дали боб чорба или класически боб) е да се сменят около 2 води – бобът се слага в студена вода, когато тя заври, водата се сменя и така поне 2 пъти.

Бобената чорба, също така може да се застрои със запръжка, която се приготвя по следния начин: брашното се запържва в олио до златисто, поръсва се с червен пипер, разбърква се и се разрежда с малко бульон от чорбата, след това запръжката се изсипва при боб чорбата, разбърква се и се оставя да ври още 5 минути.

Подходящи подправки за боб чорба:

• Сол – солта се добавя при боб чорбата, когато бобът е вече уврял;
• Червен пипер – може да се използва и пушен червен пипер за по-силен аромат;
• Джоджен – използването на джоджен е характерно за бобени ястия, специфичното при джоджена е, че трябва внимателно да се комбинира с други подправки, защото има силен аромат и може да потисне вкусовете на останалите подправки;
• Мащерка – мащерката притежава силен и богат аромат и затова е важно да се добави в ястието по-рано, за да може да отдели тези си качества;
• Чубрица – една от най-използваните подправки в българската кухня и именно затова е една от най-подходящите подправки за боб чорба;
• Магданозът – нарязан на ситно, също е подходяща добавка за боб чорба, като е препоръчително да се сложи накрая или непосредствено преди сервиране.

Боб чорба – традиционна рецепта

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

200 г боб
1 морков
1 червена чушка
1 глава кромид лук
джоджен
магданоз
червен пипер
4 с.л. олио
сол

Бобът се накисва от предишната вечер. След това се слага да се вари и първата вода се сменя с нова. Оставя се да се вари около 40 минути.

Прибавят се лукът, морковът и чушката - почистени и нарязани. След това се овкусява с джоджен, червен пипер и сол. Слага се малко олио и бобът се оставя да ври около час.

При сервиране се поръсва с наситнен магданоз.

Боб чорба с шарен боб без запръжка

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

250 г шарен боб
1 морков
1 глава лук
1 червена чушка
1 домат
джоджен
девесил
магданоз
чесън
червен пипер
сол
олио

Бобът се накисва от предишната вечер, след това водата се изхвърля и се слага да се вари в тенджера под налягане за около 20 минути.

В загрято олио се задушават нарязаните лук, морков и чушка. Овкусяват се с червен пипер и се прибавя нарязаният домат.

Ястието се подправя с джоджен, девесил, нарязан чесън и накълцан магданоз. Сместа се оставя да покъкри няколко минути и след това се слага в тенджерата при сварения боб.

Оставя се да се вари за около 15 минути - без капак.

Боб чорба с бекон

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

400 г боб
400 г пушен бекон
3 червени чушки
3 моркова
1 глава лук
10 скилидки чесън
доматено пюре
джоджен
сол
черен пипер

Бобът се накисва от предишната вечер и след това се слага да се вари в нова вода.

Чушките, лукът, чесънът, морковите и бекона се нарязват и се слагат при боба. Оставя се да се вари до готовност и се овкусява с джоджен, черен пипер и сол.

Когато ястието е готово, се прибавя доматеното пюре и се оставя да се готви още около 40-50 минути.

Боб чорба с целина и люта чушка по манастирски

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

500 г боб
2 моркова
1/2 стрък целина
1 глава лук
2 домата
2 чушки
1 люта чушка
магданоз
риган
2 с.л. масло
Сол

Бобът се накисва от предишната вечер във вода, след това водата се сменя и се слага да се вари в нова.

Когато заври, се прибавят нарязаните моркови, лук, целина и маслото. Оставя се да ври до омекване.

Прибавят се нарязаните чушки, доматите и стрит риган. Посолява се и се оставя да се вари за още 20 минути. При сервиране се поръсва с накълцан магданоз.

Боб чорба с черен боб от консерва, царевица и домати

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

300 г черен боб от консерва
200 г царевица
200 г консерва домати
1 глава лук
1 скилидка чесън
2 моркова
2 с.л. чили на прах
1 ч.л. кимион
1 с.л. олио
4 ч.ч. зеленчуков бульон
черен пипер

В тенджера се загрява мазнина. Лукът, чесънът и морковите се нарязват и се задушават за около пет минути. Добавят се чилито и кимион и сместа се готви още няколко минути.

Прибавят се черният боб, царевицата, черен пипер и зеленчуковият бульон. Когато ястието кипне, котлонът се намалява и се оставя да къкри за около 20 минути.

Накрая се слагат доматите от консервата - пасирани или нарязани на ситно.

Боб чорба със зеленчуци и запръжка с червен пипер

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

400 г бял боб
2 глави лук
1 морков
2 чушки
1 домат
50 мл олио
сол
червен пипер
суха чубрица
магданоз

Бобът се накисва от предишната вечер, след това се изплаква и се слага да се вари в чиста вода.

Лукът, морковът, чушките и доматът се нарязват и се слагат при боба. Малко преди да е готов се добавя сол.

Когато ястието е готово се сваля от котлона. В сгорещено олио, при непрекъснато бъркане, се запържва червеният пипер и приготвената смес се слага в боба.

Тенджерата се връща на котлона и ястието се оставя да поври няколко минути. Подправя се с чубрица и накълцан магданоз.

Боб чорба без запръжка

Брой порции: 6
Време за приготвяне: 2 часа

500 г боб
6 глави лук
1 червена чушка
сол
чубрица
олио

Бобът се накисва от предишната вечер, след това се прецежда и се слага да се вари в нова вода.

Когато заври, се прибавят нарязаните лук, чушка и малко олио. Ястието се вари до готовност. Подправя се със сол и чубрица.