Вкусен качамак от царевичен грис / брашно със сирене и масло - класическа рецепта

Как се прави качамак

Качамакът обикновено се приготвя от смляна царевица (царевично брашно, грис) в подсолена вода. Прибавят се сирене, масло или олио. Качамакът може да се яде като гореща или студена каша, да се охлади до твърда форма, да се нареже и след това да се пържи, панира или пече на фурна или на скара.

Качамакът е традиционно ястие в Северна Италия.

Произход на ястието качамак

Качамакът е едно от най-старите ястия в историята и се смята за едно от първите готвени ястия. Консумирано от древните шумери и в Месопотамия, качамакът е ястие, приготвяно с просо и ръж. Класическата версия обаче е направена чрез готвене на едрозърнесто брашно в подсолена вряща вода.

В древни времена това, което по-късно е наречено качамак, е започнало като една от най-ранните и прости храни, произлизащи от зърнени култури.

В римско време качамакът е била основна част от препитанието на могъщите римски легиони, които основно са я яли във вид на каша.

В България качамакът става популярен през 18 век. Тогава е навлязло и отглеждането на царевицата като земеделска култура и качамакът приготвен от фино смлени царевични зърна е било добра алтернатива за бързо приготвяне на хляб. Преди появата на царевицата, се е приготвял от просеник, като се е забърквала каша от просено брашно и вода и след това се е пекла.

Интересни и полезни факти и информация за качамака:

• Качамакът е храна, наподобяваща каша, приготвена чрез варене на смляна царевица или друго зърно.
• Смята се, че ястието произхожда от Италия.
• Качамакът се е считал за основна храна сред бедните и обикновените хора в Европа и Северна Америка.
• Терминът „качамак“ произхожда от латинската дума, означаваща „обелен ечемик“.
• Обикновено зърното, използвано за приготвяне на съвременна качамак, е смляната царевица.
• Качамакът е без глутен, което го прави добра алтернатива за тези, които имат непоносимост към глутена.
• Преди наличието на царевица в Европа, качамакът се е консумирал от древните римляни и обикновено е бил от нахут, просо, лимец, кестеново брашно, фаро или елда.
• Качамакът е най-често жълт на цвят, но може да варира между жълто и бяло и всъщност цветът варира в зависимост от използваното зърно.
• Качамакът традиционно се приготвя, като постепенно се добавя царевична каша в съд с вряща вода и се оставя да къкри до 45 минути, с периодично или непрекъснато разбъркване.
• Колкото по-фино зърното се използва за приготвянето на качамак, толкова по-кремообразен ще бъде крайният продукт, а понякога и по-дългото време на готвене и повече разбъркване също могат да подобрят текстурата на ястието.
• Качамакът е с високо съдържание на витамини С и А, също така съдържа протеини, въглехидрати и фибри.

Съвети за приготвяне на качамак:

• Царевичното брашно или грис за приготвяне на качамак се слагат във вряща подсолена вода.
• След това температурата се намаля.
• Сместа се разбърква с тел.
• Важно е сместа да се разбърква непрестанно, докато се сгъсти и започне да се отлепя от стените на съда.
• Когато текстурата на качамакът вече е прекалено гъста, се разбърква с дървена лъжица.

Качамак с прясно мляко

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 30 минути

400 г царевично брашно
200 мл прясно мляко
60 г масло
200 г сирене
1 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
Сол

1800 мл вода се слагат да загреят на котлона заедно с прясното мляко, олиото и солта.

Прибавя се царевичното брашно и се разбърква постоянно.

Докато се вари, се разбива с тел, докато се сгъсти.

Отделно маслото се загрява. Прибавя се червеният пипер и се запържва.

Готовият качамак се разпределя в чинии, поръсва се със сирене и се полива със запръжката с червен пипер.

Качамак с яйца на фурна

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

400 г царевично брашно
150 г сирене
100 г масло
2 бр. яйца
750 г кисело мляко

1800 мл вода се слагат да загреят на котлона заедно с масло и сол.

Прибавя се царевичното брашно и се разбърква постоянно.

Докато се вари, се разбива с тел, докато се сгъсти.

Яйцата се чукват и се разбиват в отделен съд. След това се слагат в тава, намацана с олио или масло.

Върху тях се разпределя готовият качамак.

Масло се запържва в сгорещен тиган и се него се полива ястието. Поръсва се със сирене и се пече в загрята фурна до златисто.

Качамак с царевичен грис и кашкавал

Брой порции: 2
Време за приготвяне: 60 минути

600 мл вода
10 с.л. царевичен грис
2 с.л. олио
1/2 стрък праз
50 г кашкавал
червен пипер
сол

Водата се слага да заври заедно със сол на вкус.

Изсипва се царевичният грис и се бърка, докато се сгъсти и се отлепва от стените не тенджерата. След това се оставя настрана.

Олиото се загрява в тиган. Празът се нарязва на ситно и се запържва.

Когато празът омекне, се добавят нарязаният или настърган кашкавал и готовият качамак. Запържват се за няколко минути.

Готовото ястие се поръсва с червен пипер.