Желирано пуешко месо с целина и магданоз

Пуешките бутчета (2 бр) се сваряват в подсолена вода (8 ч.ч.) за час и половина. Ако се използва тенджера под налягане, готвенето продължава около 45 минути. Бутчетата се изваждат, като течността се оставя да ври на котлона. Щом се охладят, месото се отстранява от кокалите и се нарязва на ситно. Кокалите се връщат в течността и тя се оставя да изври и да намали обема си около 5 пъти. Това може да отнеме около час. Към месото се добавят нарязани на ситно целина (25 г), магданоз (25 г), сол, пипер и счукан чесън (6 скилидки). По желание може да се добавят и моркови. Сместа се разбърква добре, поставя се в купа или във форма за кекс и се залива със сгъстения пуешки бульон. Оставя се в хладилник да престои до пълното желиране на сместа. При сервиране съдът се потапя за няколко секунди във вода и с помощта на нож се изкарва от формата.