Пад Тай (Pad Thai) - оризови нудъли със скариди (или морски дарове)

Нудълите (200 г) се накисват в купа със студена вода за около 45 минути. Скаридите (16 бр) се почистват, а ако се използват замразени, се размразяват. Лукът (1 глава) и чесънът (4 скилидки) се нарязват на ситно.

В дълбок тиган се сгорещява половината от мазнината (4 с.л.). Добавят се лукът и чесънът и се бърка непрекъснато, за да не загорят. След около 20-30 секунди се добавят скаридите и се готвят още минута, като се разбъркват периодично. Скаридите, лукът и чесънът се изваждат от тигана и в него се чукват яйцата (2 бр). Оставят се за няколко секунди и след това се разбъркват с шпатула. Процедурата трае около 30 секунди и трябва да се получат парченца, наподобяващи омлет. Изваждат се и се оставят при скаридите.

Щом нудълите престоят в студената вода, се отцеждат, а дълбокият тиган се връща на котлона и щом се загрее, се добавят мазнина и нудълите. Разбъркват се около 30 секунди, така че да се покрият равномерно с мазнината. Добавя се захарта (1 с.л.) (ако нямате палмова, може да използвате кафява), рибеният сос (1 с.л.) и пресният лук (2 стръка) и се разбърква. След няколко секунди се добавят фъстъците (6 с.л.), кориандърът, сокът от лайм и сготвените по-рано скариди, лук и чесън. Овкусява се със сол и пипер. Готви се още няколко минути, докато се смесят ароматите и ястието се сервира.