Спагети Карбонара с оригинален бял сос от яйца, бекон, сирене пармезан и сметана

Истории за произхода на спагетите Карбонара:

Цялата история за произхода на това ястие е неясна (както при много други рецепти). Произходът на „Карбонара“ се обсъжда много, но все пак никой не знае със сигурност, кой е домът на ястието. Има няколко конкуриращи се теории, но дали тяхното съдържание е реално или по-скоро наподобява легенда, може само да гадаем.

Първо, макар да се смята за типично римско ястие, името се казва, че идва от ястие, приготвено в Апенските планини на Абруцо от дървосекачи, които правели дървени въглища за гориво.

Друга история е, че недостигът на храна след освобождението на Рим през 1944 г. е бил толкова тежък, че съюзническите войски разпределяли военни дажби, състоящи се от яйце (на прах) и сланина, които местното население използвало с вода за подправяне на лесно съхраняваните сушени макаронени изделия. Говори се, че пастата Карбонара е „родена“ през 1944 г. с пристигането на английски и американски войски на линията между Лацио, Молизе и Кампания. Войниците използвали за приготвяне на тестени изделия със съставките, които можели да намерят по-лесно - яйцата и беконът в консерви, които са донесли със себе си.

Съществува и теория, че в провинция Ciociaria, макароните са били подправени в неаполитански стил с яйца, свинска мас и сирене Пекорино. По време на германската окупация на Рим, по време на Втората световна война, много римски семейства от средната класа са избягали към този регион и научили за това ястие. След войната римската кухня става много популярна в цяла Италия и това ястие, превърнато сега в Карбонара, е отличен пример.

Друга история подсказва, че известният ресторант в Campo d'Fiori в Рим, La Carbonara, е кръстен на своя специалитет. Въпреки че ресторантът е отворен от началото на ХХ век и всъщност има спагети Карбонара в менюто си, самият ресторант отрича всякаква такава връзка и казва, че името е възникнало по други причини.

С какво се правят спагети карбонара - типични продукти

Гуанцале (Guanciale) е италиански сушен месен продукт, приготвен от свински джолан или бузи . Името му произлиза от guancia , италианската дума за „буза“.

Пекорино (Pecorino) е името, дадено на всички италиански сирена, произведени от овче мляко. Той обхваща голямо разнообразие от сирена, произведени в цялата страна, но конкретно се отнася до четири основни сорта Пекорино.

Традиционна рецепта:
Продукти:
350 г спагети
200 г гуанцале
4 яйца
100 г настъргано сирене Пекорино
сол
млян черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарежете гуанцалето на малки парченца, след което го оставете да се задушава в тиган на умерен огън, като внимавате да не ги печете прекалено много. Междувременно добавете сиренето Пекорино към яйцата и ги разбийте с вилица, докато получите крем. Сега пригответе спагетите във вряща подсолена вода, като спазвате времето за готвене, посочено на опаковката. Изцедете, когато са „al dente“, и ги поставете в тигана с гуанцалето. Гответе за 1 минута, на силен огън, при постоянно бъркане. Изключете котлона, след това изсипете сместа с яйцата и сиренето при спагетите и гуанцалето. Започнете да бъркате бързо. В този момент кремът ще се разтопи и затопли, яйцата ще се сварят, без да образуват бучки. Поръсете с млян черен пипер и сервирайте веднага.

Вариации на паста Карбонара:

Всяка традиционна рецепта има много вариации и това се случва и за оригиналната рецепта за спагети Карбонара, където вариантите се характеризират с добавяне или заместване на съставките.

Спагети Карбонара със сметана: това е една от най-често срещаните вариации. Приготвя се чрез замяна на 1 яйце с 400 мл. сметана и ястието е по-кремообразно.

Пармезан вместо Пекорино: Дори по отношение на сиренето има такива, които използват пармезан вместо сирене Пекорино. В този случай вкусът става не толкова силен и ароматен.

Панчета или бекон вместо Гуанцале: Гуанцале, който се получава от бузата на прасето, може да бъде заменен с панчета или бекон, който вместо това се получава от мастната част на свинското коремче. Тук разликата не е толкова голяма, колкото при предните два варианта.

Спагети Карбонара с чесън или лук: Много хора обичат да добавят скилидка чесън или малко лук. Въпрос на вкус. В оригиналната рецепта тази съставна, обаче, не присъства.

Видове макаронени изделия: Има и различни мнения относно вида на тестените изделия: освен спагети, сосът Карбонара е отличен с талиатели или фетучини. В Рим обикновено използват макаронени изделия – ригатони.