Вкусни спагети Болонезе с телешка кайма, бекон панчета и доматен сос (класическа оригинална рецепта)

История на сос Болонезе

Малко е трудно да се проследи произхода на това популярно италианско ястие. Докато по-голямата част от света вярва, че спагети Болонезе произхожда от Болоня, това е просто мит. Според Ливио Черини, един от най-великите автори на италианската готварска книга от ХХ век, ние трябва да благодарим на римляните за този апетитен стил на приготвяне на месни сосове. Но терминът Ragù произлиза от френската дума ragôuter , глагол, който може да се преведе на нещо като „да се добави вкус към нещо“. Това е така, защото в периода на римската инвазия галите преработвали римската рецепта, превръщайки я в рагу, много подобна на сосовете, които познаваме днес. Първоначално сосовете са били нещо като ястие, което се яде като основно ястие, но след това започват да се консумират върху препечен хляб. Смята се, че раждането на оригиналната рецепта за Ragu alla Bolognese може да бъде проследено до края на 1700-те години. Тогава Алберто Алвиси, приготвя първия истински месен сос на базата на домати, който се сервира с чиния от макаронени паста.

Легендарният сос Болонезе

Оригиналната рецепта за сос „Болонезе“ е регистрирана от Италианската академия по кухня в Търговската камара на Болоня на 17.10.1982 г. В официалната версия беконът и млякото са изброени сред обичайните съставки. Някои хора го приготвят само с един вид месо, някои използват чесън, други използват розмарин, а някои използват еленско месо, дива свиня и дори агне, за да приготвят соса си.

Съвети и тънкости за най-вкусният сос Болонезе

• Уверете се, че зеленчуците са дребно нарязани, така че да се готвят равномерно в тенджерата. В идеалния случай не трябва да има парчета с различни размери. Оставете зеленчуците да се готвят, докато не започнат да сменят цвета си.
• Най-добре е каймата да е с равни пропорции говеждо и свинско месо.
• Причината, поради която първо добавяте виното, е, че алкохолът трябва да се изпари, но ароматът на виното да остане в соса.
• В идеалния случай млякото трябва да бъде пълномаслено.
• Най-добре в сос „Болонезе“ е хубаво да се използва доматен концентрат или пюре.

Спагети Болонезе с гъби

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

400 г спагети
400 г домати
1 глава лук
2 моркова
1 стрък целина
3 скилидки чесън
10 г сушени гъби
500 г пресни гъби
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. червено вино
2 с.л. соев сос
2 с.л. зехтин
мащерка
Черен пипер
Сол

В дълбок тиган се загрява мазнина. Нарязаните лук, моркови и целина се запържват и се овкусява с подправките. Когато зеленчуците омекнат, се добавят нарязаните пресни гъби.

Сушените гъби се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се отцеждат. В друг съд на котлона се слага доматено пюре заедно с сушените гъби и се загряват. В тази смес се наливат червеното вино и соевият сос.

Доматеният сос се слага при зеленчуците и съдът се похлупва. Оставя се да къкри, докато се редуцира.

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката. Когато са готови, се слагат в соса и всичко се разбърква добре. Оставят се да поврат за няколко минути.

Бързи спагети Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 40 минути

500 г спагети
500 г кайма
500 мл доматен сок
1 глава лук
6 скилидки чесън
Канела
Черен пипер
Сол

Нарязаните лук и чесън се задушават в сгорещена мазнина. Когато лукът стане златист, се добавя каймата. Сместа се разбърква, докато каймата се запържи и след това се прибавя доматеният сок.

Когато сосът поизври, се овкусява с черен пипер, 1 щипка канела и сол. Оставя се да поври около 10 минути.

Спагетите се приготвят според указанията на опаковката. След това се изцеждат и се смесват с приготвения сос. Върху всяка порция се настъргва кашкавал или пармезан.

Вегетариански спагети Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

400 г спагети
400 г соева кайма
1 глава лук
1 морков
400 мл доматено пюре
Тофу
Черен пипер
Риган
Босилек
Сол

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката.

В загрята мазнина се задушават нарязаният на ситно лук и настърганите моркови. Овкусяват се с черен пипер, риган, босилек и сол.

След това се прибавя каймата и когато се запържи, се слага доматеното пюре. Сместа се оставя да се задуши, докато се сгъсти.

Спагетите се сервират, полети със сос и отгоре се поръсват с настъргано тофу.

Спагети Болонезе с кюфтета – печени на фурна

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

500 г говежда кайма
400 г спагети
250 г доматено пюре
1 глава лук
1 и 1/2 с.л. сос Уорчестър
1/3 ч.ч. обезмаслено мляко
1/4 ч.ч. пармезан
1/2 ч.ч. галета
морска сол
риган
червен пипер
лют пипер

Каймата се омесва със сол, нарязан на ситно лук, чесън, риган, червен пипер, пипер и сос Уорчестър. Разбърква се добре.

Прибавят се млякото, настърганият пармезан и галетата. Всичко се омесва добре и от сместа се оформят малки кюфтета. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене, и се пекат до готовност в загрята фурна.

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката.

Доматеното пюре се слага в съд на котлона и когато се загрее, се прибавят изпечените кюфтета. Оставят се да поврат няколко минути.

Спагетите се разпределят в чинии и отгоре се поливат със соса и кюфтетата.

Тортелини Болонезе без кайма

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

300 г тортелини
200 г доматено пюре
1 глава лук
150 г пармезан
1 скилидка чесън
4 с.л. зехтин
риган

Тортелините се сваряват според указанията на опаковката. След това се отцеждат.

Нарязаният на ситно лук се задушава в зехтина и към него се прибавя доматеното пюре. Когато сосът започне да къкри, се слагат сварените тортелини. Овкусяват се със стрит чесън и риган.

Ястието се оставя да поври няколко минути и след това се разпределя на порции. Преди сервиране се поръсва с настърган пармезан.

Макарони със сос Болонезе и сметана на фурна

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

400 г макарони
250 г кайма
250 г доматено пюре
250 г заквасена сметана
1/2 ч.ч. олио
200 г кашкавал
Босилек
Черен пипер
Сол

Макароните се сваряват според указанията на опаковката и след това се отцеждат.

Каймата се запържва в загрята мазнина. Прибавя се доматено пюре и се овкусява със сол, терен пипер и босилек. След това се слага сметаната и се разбърква добре.

Сварените макарони се слагат в тава и се поливат с приготвения сос. Разбъркват се и се пекат в загрята на 200 градуса фурна за около 20 минути.

Няколко минути преди да са готови, се поръсват с настърган кашкавал и се връщат във фурната за още няколко минути, за да се запекат до златиста коричка.

Талиатели Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

400 г талиатели
600 г кайма
400 г консерва домати
1 глава лук
Чубрица
Червен пипер
Черен пипер
сол

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещена мазнина. Добавя се каймата и когато се запържи, се овкусява с чубрица, черен пипер, червен пипер и сол.

След това се прибавят настърганите или пасирани домати. Сосът се разбърква и се оставя да ври, докато се сгъсти.

Талиателите се сваряват според указанията на опаковката. След това се отцеждат и се разпределят в чинии. Отгоре се поливат със сос и по желание се поръсват с настърган кашкавал или пармезан.