Кус-кус със скариди и патладжан

Патладжаните (4 бр) се измиват, нарязват се на кубчета, осоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се измиват, отцеждат се старателно и се пържат в дълбок тиган със зехтин (2 с.л.) под капак. От време на време се разбъркват. Готови са, щом омекнат. Кус-кусът (1/2 кг) се сварява в подходящо количество подсолена вода, според указанията на опаковката. Щом е готов, към него се прибавят патладжаните, бланшираните за 3 минути във вряща подсолена вода скариди (400 г) (почистени от люспите, като се запазва само опашката). Добавят се и сушените плодове (100 г), накълцани на ситни кубчета. По желание се добавя ситно нарязан пресен лук. Кускусът се разбърква и сервира веднага. Вкусен е както топъл, така и студен.