Лимонов меренг пай

Захарта, царевичното нишесте и солта се разбъркват в купа. Слага се върху тенджера с вода на котлона (на водна баня). По този начин бавно се добавя млякото, при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти. Отнема около 10 минути.

След това купата се покрива и кремът се оставя да се готви още около 10 минути. Разбърква се от време на време. Сваля се от котлона.

В отделна купа се разбиват жълтъците и се добавя около половин чаша от сместа. Разбърква се внимателно и тази смес се връща обратно в купата на водна баня. Готви сеq при непрекъснато бърканеq за около 5-6 минути. След това се добавят маслото, лимоновата кора и лимоновият сок и кремът се разбърква, докато маслото се разтопи, след което се сваля от котлона.

Пълнежът се оставя да се охлади за около 30 минути, като на всеки 10 минути се разбърква внимателно. Когато изстине, се разпределя върху кората за пая. Фурната се загрява на 180 градуса. Белтъците се разбиват с крем от зъбен камък, докато се получат твърди върхове. Бавно се добавя захарта, последвана от ванилията. Разбитите белтъци се разпределят върху пая, като се разстилат с гумена шпатула по цялата повърхност. С шпатулата, с леки движения, се оформят декоративни вълни в меренга.

Паят се слага във фурната и се запича за около 10 до 15 минути или докато меренга се запече леко отгоре. След това се оставя да се охлади на стайна температура и се сервира.