Маринован паламуд с морска сол

Паламудът се почиства много добре, ако не е предварително изчистен. Режат се главата, перките, опашката, сряза се по дължина и се почиства коремната кухина. Измиват се много добре под студена течаща вода. Оставят се за два часа в леген със студена вода и се оставят да се отцедят добре от кръвта. След това се изваждат и се оставят с коремите надолу върху кухненска кърпа за още един час, за да се отцедят от водата. Ако си чисти гръбначната кост, с тънък нож се правят прорези от двете страни на гръбнака и се изважда.

Рибата паламуд се нарязва на шайби с дебелина Около 2 см. На дъното на съда в който ще се осолява рибата, се поръсва дебел слой морска сол - около 2 см. Върху нея се подреждат плътно една до друга шайбите паламуд. След това отново следва пласт сол, но не повече от 1 сантиметър и отново ред риба. По този начин се редят до изчерпване на рибата. Съдът се затваря и се прибира в хладилник за 24 часа.

След това паламудът се изважда, почиства се от солта и се измива със студена вода. Шайбите отново се поставят между 2-3 пласта кухненска хартия, за да се отцедят добре от водата.

Съдът се почиства от солта, рибата се връща в него. Залива се с оцет и се оставя така за около два часа в хладилник. Отново се отцежда и се подсушава с кухненска хартия.

Олио или зехтин се загрява. Сваля се от котлона и в мазнината се пускат дафинови листа, черен пипер и бахар на зърна. Мазнината се оставя да се охлади напълно.

За около един паламуд са необходими около 10 зърна черен пипер, 2 зърна Бахар и 2 дафинови листа, олиото около 250 мл. На дъното на буркан се налива малко олио с част от подправките. Нареждат се плътно шайби паламуд, след това се слага по желание резен лимон и отново от мазнината с подправките и така до запълване на буркана.

Рибата трябва да бъде покрита от олио и никъде вътре да не остават въздушни мехурчета. Бурканите се затварят и се прибират в хладилник за 3-4 дни.