Кокосов пай с ванилов крем с ром

В малка тенджера се слага млякото и се добавя ванилията. Когато течността заври, се сваля от котлона.

Захарта се разбива с жълтъците, нишестето, сол и смлените подправки – джинджифил и индийско орехче, докато се смесят добре. Около 1/4 чаша от горещото мляко се налива при жълтъците при непрекъснато бъркане. Когато сместа с жълтъците се темперира, се добавя останалото прясно мляко, като се разбива много добре.

Сместа се връща на котлона и се бърка непрекъснато на среден огън, докато започне леко да врим. Когато се сгъсти, се сваля от котлона и се оставя леко да се охлади. Добавя се ромът и се разбърква.

След това на парчета се слага от маслото и се бърка, докато се разтопи кремът стане лъскав и гладък. Накрая се добавят половината от кокосовите стърготини. Кремът се прехвърля в купа и се покрива плътно с прозрачно фолио, така че да не се образува кора. Оставя се да се охлади напълно.

През това време се приготвя топинга, като сметаната се разбива до образуване на връхчета. Малко по малко се добавя пудрата захар и отново се разбива до образуване на твърди върхове. Овкусява се с рома и се оставя настрана.

Вече охладеният крем се разбива с миксер, за да стане по-пухкав. Разпределя се в кората за пай и отгоре се слага от приготвения топинг със сметаната. Паят се с останалите кокосови стърготини и се оставя да се охлади леко преди да се сервира.