Каноли – традиционен италиански десерт с пълнеж с крем от рикота

Тези хрупкави пържени сладкиши, пълни с крем от сирене рикота, са може би един от най-известните десерти в Сицилия. Смята се, че каноли произхожда от Палермо, докато Сицилия е била под арабско управление. Легендата разказва, че първоначално те са били приготвяни от жените от древния град „Qal'at al-Nisā'“ (букв. замък на жените). По-късно рецептата някак си попаднала в манастирите на Палермо, където монахините приготвяли този пищен десерт по време на карнавалния сезон. Оттогава канолите изминават дълъг път, като стават невероятно популярни не само в цяла Италия, но и в Северна Америка, където били въведени от сицилиански имигранти в края на 19-ти век. Освен това, благодарение на една от най-известните реплики от филма Кръстникът — „Оставете пистолета. Вземете канолите." — до края на 70-те години този десерт придобива наистина емблематичен статут. Въпреки че хората в САЩ са запознати с различни варианти на тази класическа рецепта, каноли в Сицилия все още се приготвят по по-традиционен начин. Черупките на хрупкавите сладкиши обикновено са овкусени с вино Марсала, докато деликатната свежест на подсладената рикота понякога се обогатява с вода от портокалов цвят, захаросана портокалова кора, канела, шоколад или ситно нарязан шамфъстък. И накрая, но със сигурност не на последно място, черупките на каноли винаги се пълнят непосредствено преди сервиране, за да не се навлажнят, а да се усетят, както хрупкавата обвивка, така и кремообразния пълнеж.

В кухненски робот се слагат брашно, захар и сол. Пулсират се на кратки интервали около 10 пъти, след което се добавя маслото и отново на кратки интервали, тестото се разбърква, докато няма бучки масло.

Добавят се виното марсала и цялото яйцето. Сместа отново се разбърква, като ако има нужда се добавя още вино, за да се събере тестото. Оформя се на топка и се прехвърля в намаслена купа. Покрива се и се оставя на стайна температура за около един час.

В голяма тенджера се загрява олиото. Взима се половината тесто и се разточва много тънко върху добре набрашнена повърхност. Тестото се нарязва на кръгчета. Напръскват се с спрей за готвене или се намазват с мазнина.

Отделните кръгове се навиват около формички за каноли. Като единият край се намазва леко с яйчен белтък, за да се залепи към противоположната страна. С помощта на метални щипки внимателно се потапя черупката в предварително загрятото олио и канолите се пържат до златист загар за около 1-2 минути.

Изваждат се от мазнината и се прехвърлят върху кухненска хартия, за да се отцедят. С помощта на металните щипки, се държи формата, а около черупката се увива хартиена кърпа и внимателно се изплъзва от формата.

Формичките се оставят да се охладят и процесът се повтаря с останалите тестени кръгове. Приготвените каноли се оставят да изстинат върху метална решетка, докато се приготвя пълнежът.

В купа се разбъркват заедно прецедената рикота, пудрата захар и канелата. Кремът се прехвърля в пош с кръгъл накрайник и канолите се пълнят с него.