Тиропита триъгълни банички – гръцки пай със сирене фета, гауда, пармезан и рикота

Тиропита е популярна гръцка закуска, състояща се от листове кори и плънка с комбинация от сирене (няколко вида) и яйца. Този вкусен сладкиш се намира в почти всяка гръцка пекарна, въпреки че обикновено се сервира като предястие, придружено с различни разядки. Има няколко теории за произхода му, но повечето свързват ястието с византийската, римската или турската кухня.

Сиренето фета се натрошава в голяма купа. Добавят се разбитите яйца, сметаната и настърганите сирена – пармезан, гауда и рикота. Поръсва се с малко накълцана прясна мента, черен пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква добре и се оставя за половин час в хладилника.

Подходяща тава се намазва с масло. Слага се един кора и се намазва с разтопено масло. Отгоре се поставят още 4-5 намазани листа кори. Сместа със сиренето се разпределя върху корите и се заглажда с шпатула.

Отгоре тиропитата се покрива с още 4-5 листа кори, отново намазнени с масло. Излишните краища отстрани се отрязват. Паят се намазва с още мазнина и се поръсва с вода и сусам. Горната част кори се нарязват до плънката с нож, така че да се освобождава парата по време на печенето.

Тиропитата се пече в загрята фурна на 180 градуса за около 45 до 50 минути. След това се оставя да се охлади преди да се сервира.