Традиционен гръцки солен пай с агнешко и свинско месо – Креатопита

Този традиционен гръцки месен се консумира в цялата страна и точно затова се появяват многобройни версии, които често варират по форма и пълнеж - с ориз, праз, сирене, сос бешамел и различни билки и подправки. Независимо от изобилието от разновидности, всички те могат да се консумират като засищащо основно ястие или пък лека закуска.

Зехтин се загрява в голяма тенджера с дебело дъно или в тиган на средно висока температура. Агнешкото и свинското месо се посоляват и се запържва на порции, докато месото покафенее добре. Оставя се настрана.

Нарязаният на ситно лук се запържва леко с една щипка сол. Когато лукът омекне, се добавя обеленият и намачкан чесън. Слага се доматеното пюре и се готви още около минута.

Доматите се нарязват и също се добавят в тигана в тенджерата. Поръсват се със сушена майорана и се налива виното. Оставя се да се редуцира на половина и се наливат около 200 милилитра вода.

Месото се връща в съда, температурата на котлона се увеличава и плънката се оставя да заври. След това се намаля на средна температура, похлупва се и се оставя да къкри за около един час или докато месото омекне.

Билките се нарязват на едро и се разбъркват в пълнежа заедно със суровия ориз. Оставя се да се охлади на стайна температура. Ако е необходимо, се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Фурната се загрява на 180 градуса. Подходяща тава се намазва с масло и бутер тестото се разделя на две. Едната половина трябва да бъде по-голяма от другата.

Върху добре набрашнена повърхност се разточва по-голямото парче бутер тесто и се прехвърля в тавата, като се оформя и борд по края, така че да може вътре да се разпредели пълнежът.

Приготвената плънка се разпределя равномерно и се поръсва с настъргано сирене. Яйцето леко се разбива и тестото се намазва по края. Другата част тесто също се разточва и паят се покрива с него, като се притиска надолу, така че да се запечата по края.

Горната част на пая също се намазват с разбитото яйце и се правят няколко малки прореза, така че да може да излиза парата.

Гръцкият пай с месо се пече около един час в загрятата фурна. След това се оставя да престои поне 15 минути преди да се нареже и да се сервира.