Диплес (Diples) – пържени гръцки сладки

Този вкусен гръцки десерт се състои от тънки листове тесто, които се навиват на руло, пържат се и се заливат с меден сироп. Тези сладкиши могат да се увиват в различни форми и често се поръсват с ядки или канела. Особено популярни на остров Пелопонес, те са гръцка класика, която обикновено се приготвя при специални поводи.

Брашното се пресява с бакпулвера в купа и се оставя настрана. Жълтъците се разбиват с цялото яйце на висока скорост за около 5 минути, докато сместа се сгъсти и стане светло жълта на цвят.

В купа се смесват разтопеното масло, портокаловият сок и брендито. При непрекъснато разбиване сместа се добавя към яйцата, докато се поеме напълно. След това на части се слага брашното, като тестото се бърка, с миксер с приставка за тесто, докато се събере.

След това тестото се прехвърля върху леко набрашнена повърхност и се меси на ръка, докато придобие гладка и еластична текстура. Разделя се на 4 части и се покрива с фолио. По този начин се оставя за около половин час да почине.

След това време парчетата тесто се разточват на правоъгълници. Тестото трябва да бъде много тънко. С помощта на нож, тестото се нарязва на ленти с ширина 12 см и дължина 25 см.

Нарязаните парчета се нареждат в тава, като между тях се слага хартия за печене, за да се предотврати слепването им.

В дълбок тиган или в тенджера се загрява олио на средна температура. Не трябва да бъде твърде горещо, тъй като диплесите много бързо ще потъмнеят. Слага се едно парче от тестото в сгорещеното олио и с помощта на две вилици се хваща по-далечният край на листа тесто се навива.

Завитата по този начин сладка се държи в мазнината, докато стане златиста на цвят, което става много бързо. Изпържените рулца се изваждат и се оставят да се отцедят върху кухненска хартия.

За да се приготвя сиропът, водата и медът се загряват леко на котлона. Приготвените диплеси се нареждат в чиния и се поливат със сиропа. Поръсват се със смлени орехи и канела.