Prasorizo (Прасоризо) – гръцко ризото с праз лук

В най-простата си форма това често срещано гръцко ястие съчетава праз лук и ориз, които се запържват леко и след това се задушават, докато се сварят напълно. Ястието лесно се подправя с различни зеленчуци, пресни билки или лимонов сок, но обикновено не включва месо или млечни продукти. Prasorizo обикновено се сервира като основно ястие, като може да бъде гарнирано със сирене фета.

Празът се измива и се нарязва. Слага в тенджера с вряща вода и се вари няколко минути, след което се прецежда и се оставя настрана.

В дълбок тиган се загрява зехтин на среден огън. Добавя се празът и се задушава, докато омекне. След това се добавят копърът и доматеното пюре. Празът се разбърква и се добавя оризът. Налива се горещата вода и се посолява на вкус.

Ястието се разбърква и се покрива с капак. Оставя се да къкри на слаб огън за около 20 минути или докато оризът омекне. Периодично се проверява и ако има нужда, се долива още гореща вода.

След това котлонът се изключва и ризотото се оставя да престои 10 минути с капака. Сервира се, поръсено с прясно смлян черен пипер и пожелания няколко капки лимонов сок.