Пастиера – традиционен италиански маслен сладкиш от Неапол

Този маслен италиански десерт традиционно се сервира за Великден, въпреки че се смята, че произходът се проследява до езически времена. Според една легенда, за да отпразнуват завръщането на пролетта, жриците на Помпей приготвяли подобни сладкиши като принос за Церера, римската богиня на земеделието, зърнените култури и плодородието. Въпреки това, пастиерата, която познаваме днес, произхожда от манастирите в Неапол. Смятан е за символ на възкресението, прераждането и новия живот, традиционно приготвян между Велики четвъртък и Великден – традиция, която продължава и до днес.

Брашното, захарта и маслото се слагат в купа и се разтриват с пръсти, докато придобият консистенция на галета. Добавя се яйцето и отново се разбърква с ръце, докато се смесят съставките.

Малко по малко се налива водата, докато тестото се събере. Оформя се на топка и се увива в прозрачно фолио. Оставя се в хладилника за 1 час.

През това време се приготвя плънката. Оризът се слага в тенджера и се добавят млякото, маслото и настърганата лимонова кора. Сместа се оставя да заври, след което се намаля до кипене, като през цялото време се бърка, докато е готова. Отнема около 20 минути. След това се сваля от котлона и се оставя да изстине напълно.

Яйцата се разбиват със захарта, докато побелеят. Сиренето рикота се разбива в блендер, докато придобие консистенция на бита сметана. Добавя се към сместа от захарта и яйцата и се разбърква внимателно с шпатула. След това се слага и добре охладената оризова смес, захаросаните корички и ванилията. Всичко се разбърква, докато съставките за плънката се комбинират.

Фурната се загрява на 160 градуса. Подходяща форма се намазва с масло. Работният плот се поръсва с пудра захар и тестото се разточва. Прехвърля се във формата, като се притиска към дъното и стените на съда, а излишната част и изряза. Дъното се надупчва с вилица. Разпределя се пълнежът.

Останалото тесто от изрязването се оформя отново на топка и се разточва. Нарязва се на ленти и се оформя декорацията на пая, като няколко ленти се слагат върху плънката и след това диагонално върху тях се нареждат останалите ленти.

Десертът се пече един час в загрятата фурна. След това се покрива с алуминиево фолио и се пече още 30 минути. Оставя се да изстине напълно във формата, преди да се извади внимателно.