Италиански карнавални пържени бисквитки (Chiacchiere)
|
Продукти:Рецепта:Тези италиански карнавални сладкиши са направени от тесто, което се нарязва на тънки, правоъгълни листове, които след това се усукват на панделки или се оставят плоски с вълнообразни краища. След това се пържат и обикновено за финал се поръсват с пудра захар. Понякога наричан „ангелски крила“ заради външния си вид, този десерт много имена в зависимост от региона и също така всеки регион в Италия претендира за собственост. Въпреки че „chiacchiere“ са типични карнавални лакомства, те се приготвят и за Коледа, Нова година и Великден, което ги прави истински празничен деликатес. Брашното се пресява с бакпулвер и ванилия. Добавят се захарта, виното марсала и солта. Продуктите се разбиват с миксер с приставка за тесто. Отделно се разбиват яйцата и жълтъка. След това се добавят към тестото и се разбърква още няколко минути. Накрая се добавят маслото и настърганата лимонова кора. Ако тестото е прекалено сухо, се добавя една лъжичка вода. Трябва да е твърдо, но гъвкаво. Оформя се на топка и се увива в стреч фолио. Оставя се на стайна температура за поне 30 минути. След това тестото се нарязва на порции от по 150 грама всяка. Парче тесто леко се сплесква с длани и се разточва , докато достигне около 2 милиметра. След това тестото се нарязва на правоъгълници с размери 10 на 15 сантиметра, като пожелания може да се използва къдрав нож, за да се получи окраски. Правят се два централни разреза на всяка бисквитка. Олиото се загрява, докато достигне температура около 160-170 градуса. Много е важно да се поддържа правилната температура по време на пърженето. Бисквитките се пържат на няколко партиди, след което се отцеждат с решетъчна лъжица и се оставят върху кухненска хартия. Когато сладките изстинат, се поръсват с пудра захар. |
