Пампапато ди Ферара - италианска коледна торта с ядки и захаросани плодове

Това е традиционна италианска коледна торта с бадеми, лешници и захаросани плодове. Овкусява се с какао, мед, канела, карамфил и (понякога) черен пипер - откъдето идва и името на десерта. Произходът му може да се проследи до 15-ти век. Според легендата монахините във Ферара, вдъхновени от стара рецепта на велик ренесансов, създали тортата, за да бъде изпратена на влиятелните личности на времето, включително висшите духовници, поради което десертът е известен още като „pan del papa“, което означава „хляб на папата“.

Медът се разрежда с малко вода и се слага да къкри на слаб огън. Какаото се смесва с подправките – кардамон, канела, карамфил и индийско орехче и нарязаните бадеми и лешници. Добавя се медът и се разбърква. След това на части се слага брашното, като сместа се разбърква. Трябва да не бъде лепкава, но не и много твърда, за да може лесно да се оформя.

Тестото се прехвърля в подходяща форма, покрита с хартия за печене, като се оформя като купол. Пече се в загрята фурна на 150 градуса за около 50 минути до 1 час.

След това се оставя леко да се охлади. Трябва да престои около 10 дена във влажна среда, като може да се затвори в кутия, като се добавят резени лимон, които е хубаво да се сменят на два-три дни, за да не мухлясат.

За да се декорира десерта, се приготвя глазура, като в касерола се загряват маслото и черният шоколад, при непрекъснато бъркане, докато шоколадът се разтопи напълно. Когато глазурата стане хомогенна, сладкишът се полива с нея и се оставя, докато стегне.