Кантучини - италиански бадемови бишкоти (сладки) от Тоскана за десерт

Тези италиански бадемови бисквити визуално приличат на малки филийки хляб, откъдето са получили името „cantuccini“, въпреки че са известни още като „Biscotti“, което означава два пъти изпечени. Предполага се, че произхождат от тосканския град Прато през 16-ти век и дори са били сервирани в кралския двор на Медичи. Въпреки това, според някои исторически записи, те не съдържат никакви бадеми, както за познати днес. Бадемите са добавени към рецептата към края на 19-ти век, след което тосканските пекари започват да използват масло и набухватели, за да ги направят с по-дълъг срок на годност и да са подходящи за износ.

Фурната се загрява на 180 градуса. Това се покрива с хартия за печене.

В голяма купа се комбинират брашното, бакпулверът и захарта. Добавят се яйцата, медът и лимоновият екстракт. Всичко се разбърква, докато се получи леко ронлива смес. Добавят се бадемите и отново се разбърква.

Тестото се прехвърля върху набрашнена повърхност и се оформя като руло с дължина около 45 см и ширина 5 см. Може и да се оформят 2 по-малки рула.

Прехвърлят се в тавата и се пекат 30 минути. След това се изваждат и се оставят да се охладят за 10 минути. Рулата се нарязват на парчета от по сантиметра и половина. Бишкотите се нареждат обратно в тавата и се пекат за още 10 минути.