Печени домашни ньоки в доматен сос със сирене пармезан

Първо се приготвя доматеният сос, като в тенджера се загрява зехтин и накълцания чесън леко се задушава. След това се слагат обелените и нарязани домати и сол на вкус. Сосът се оставя да поври, след което се пасира до хомогенност и се връща на котлона за още няколко минути.

Голяма тенджера се пълни вода и се загрява до кипване. Добавя се сол. Покрива се и котлонът се намалява, като водата се оставя да къкри.

В голяма купа се разбиват яйцата заедно със настърганият пармезан и индийско орехче.

Постепенно и при непрекъснато разбиване се добавя рикотата. Посолява се на вкус. Пълнозърнестото и бадемовото брашно се пресяват. Разбъркват се в сместа, докато се смесят добре. Трябва да се получи меко и доста лепкаво тесто.

Взима се една част от сместа с набрашнени ръце и се прехвърля върху набрашнен плот. Внимателно се разточва на руло с дължина около 15 см , като се добавя още брашно, ако тестото стане твърде лепкаво.

С остър и мокър нож се нарязват парченца с дължина около 2 см и се нареждат в набрашнена чиния. По този начин се оформя цялото тесто.

Водата отново се загрява до кипване. Добавят се по няколко ньоки, като не се слагат прекалено много, защото може да се слепят. Когато са готови, те ще се издигнат и ще изплуват на повърхността. Изваждат се с решетъчна лъжица. По този начин се приготвят всички ньоки.

Доматеният сос отново се загрява и приготвените ньоки се слагат в него. Оставят се да поврат няколко минути. Сервират се с настъргано сирене пармезан.