Суфле от карфиол с прясно мляко и сирене фета на фурна

Фурната се загрява на 190 градуса. Подходяща форма за печене се намазнява.

Карфиолът се разделя на цветчета и около половин чаша от него се оставя настрана.

Млякото, шушулките кардамон, дафинов лист и половин лъжичка сол се слагат в тенджера и сместа се оставя да заври. Добавят се цветчетата карфиол и котлонът се намаля. Карфиолът се готви, докато омекне, което отнема около 10 минути.

Тенджерата се сваля от котлона. Половин чаша мляко се запазва, кардамонът и дафиновият лист се изваждат.

Карфиолът се слага в блендер със заделеното мляко и се пасира. Посолява се на вкус, ако има нужда и се оставя леко да се охлади. Добавят се жълтъците и се разбиват на висока скорост.

В малка тенджера се загрява масло и отделеният карфиол се нарязва на парчета. Запържва се до омекване и се прехвърля в пюрето от карфиол заедно с две трети от сиренето фета.

Белтъците и една щипка крем от зъбен камък се разбиват, докато се образуват твърди върхове. На части се добавя към карфиола и сместа се бърка отдолу нагоре, за да не спаднат белтъците.

Сместа се прехвърля във формата за печене и суфлето се пече на фурна около 40 минути. Накрая се поръсва с останалото сирене. Сервира се, още докато е топло.