Телешка яхния (рагу) с патладжан

Патладжанът се нарязва на кубчета и се посолява. Оставя се да се отцеди от горчивия сок за 20 минути. След това се изплаква, отново се посолява и се поръсва с олио.

В загрята мазнина се задушават нарязаните на ситно лук и моркови. Добавя се патладжанът. Когато зеленчуците омекнат, се слага телешката кайма и се разбърква, докато се раздроби и се запържи.

Добавя се доматеното пюре и ако е необходимо се долива вода. Ястието се похлупва и се оставя да къкри за около 20 минути. Накрая се подправя със сол и черен пипер на вкус.