Домашен осолен и сушен свински бекон (гърди)

Кошерната сол, пушената сол и захарта се смесват. Добавят се розмарина, чесън на прах, черен пипер, мащерка, анасон и натрошените дафинови листа.

Всяко парче свински бекон се натрива със сместа. Запечатват се с вакуум и парчетата се слагат в подходящ съд, подредени едно до друго. Отгоре се поставя чиния или капак и отгоре се слага тежест. Беконът се оставя да се задуши за 12 дни, като на всеки три дни се обръща.

След около 12 дена беконът се изплаква добре и се подсушава. В единия си край се прави дупчица, през която се прекарва връв и месото се окачва на сухо, тъмно и хладно място за най-малко две седмици, най-добре до 8 седмици.