Меки домашни козуначени кифлички с ванилов крем

Първо се приготвя кремът, за да има време да се охлади. В голяма купа се сипват яйцата, захарта, брашното, ванилията и половината прясно мляко. Разбърква се с миксер, докато останалата част на млякото се загрява на котлон. Когато от тенджерата започне да излиза пара, силата на огъня се намалява и съвсем бавно, при непрекъснато бъркане, се добавя яйчената смес на тънка струйка.

Изсипването на сместа трябва да продължи 3-4 минути, докато кремът се бърка и се внимава да не залепне по дъното на тенджерата. Кремът се сваля от котлона и се оставя да се охлади. Прибира се в хладилника да стегне, докато се приготвя тестото за кифличките.

Маята се разбърква с 1 лъжичка захар, щипката сол, малко прясно мляко и брашно до получаване на гъста каша. Яйцата се разбиват със захарта, млякото и маслото. Изчаква се маята да удвои обема си и се прибавя към яйчната смес.

Започва постепенно прибавяне на брашното. Важно е да се получи меко тесто, което да не лепне по пръстите. Готовото тесто се намазва с олио, поставя се в голяма купа, завива я с фолио и кърпа и се оставя да втаса за около 1 час. След това се премесва отново и се разделя на топки с големината на портокал.

Топките се разточват върху набрашнен кухненски плот на кори с дебелина около 5-8 мм. Разрязват се радиално на 8 или 16 части в зависимост от желаната големина на кифличките. В широкия край се поставя от ваниловия крем и кифличките се навиват.

Готовите козуначени кифлички се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. Между кифлите трябва да има поне 2-3 см разстояние. По желание отгоре се намазват с разбит с прясно мляко жълтък и се поръсват със захар. Пекат се в загрята фурна на 190-200 градуса до зачервяване.