Лимонова ципура върху канапе от картофено пюре

Първо се приготвя картофеното пюре. Най-бързо става, като картофите се обелват и се нарязват на едро. Слагат се във вряща вода и когато се сварят напълно, се отцеждат. Прехвърлят се в купа и се пасират заедно с прясното мляко, докато се получи гладко и хомогенно пюре. След това се добавя маслото и се овкусява със сол и бял пипер. Разбърква се и се оставя настрана, като се покрива, за да се запази топло.

Филетата ципура се подсушават добре. В купа се смесват разтопеното масло, сокът и кората на лимона и солта. Сместа се разбърква добре. В друга купа се смесват червен пипер, чесън на прах, лук на прах и черен пипер. Ако има нужда се добавя и сол на вкус.

Рибата се овалва от всички страни в сместа с подправките. Зехтинът се загрява на среден огън и филетата ципура се запържват от двете страни. Когато центъра на рибата стегне и тя започна да покафенява, се поръсва с част от лимоновото масло. Оставя се да се готви до готовност.

Готовата ципура се сервира върху канапе от картофено пюре. Поръсва се на вкус със сол и черен пипер и се полива с още малко от лимоновия сос. По желание се декорира с пресен кресон или друга зеленина.