Сицилианска капоната - задушен патладжан с домати, чесън и маслини

Патладжанът се нарязва и се посолява. Поставя се в гергир, за да се отцеди от горчивия сок за поне 30 минути. След това се изплаква и се подсушава.

В дълбок тиган се загрява мазнина. Нарязаните на дребно целина, лук и чесън се задушават, докато омекнат. Зеленчуците се прехвърлят в купа.

След това в още малко мазнина се запържва патладжанът, докато леко покафенее. Зеленчуците се връщат в съда и се добавят маслините, каперсите, чери доматите, доматеното пюре и риган на вкус.

Котлонът се намалява и ястието се оставя да къкри, докато се сгъсти. Накрая се подправя с оцет, захар, сол и черен пипер. Разбърква се и се сервира, поръсено с накълцан магданоз по желание.