Карамелизирани еклери с лимонов крем

Около 1 чаша топла се слага в касерола заедно с 80 грама от маслото и солта. Когато сместа кипне, се изсипва брашното и тестото се бърка енергично, докато се събере.

Сваля се от котлона и едно по едно се добавят яйцата, като тестото се бърка непрекъснато, докато се усвоят яйцата.

Приготвеното тесто се поставя в сладкарски шприц. В тава се слага хартия за печене и се шприцоват еклерите. Пекат се първо 10 минути в загрята фурна на 220 градуса. След това се пекат още 10 минути на 160 градуса. Когато са готови, се изваждат и се оставят да изстинат напълно.

Жълтъците се разбиват със захарта. Прясното мляко се загрява на котлона и на тънка струя се прибавят разбитите жълтъци. Нишестето се разтваря в 2 лъжици топла вода. Прибавя се към млякото.

Кремът се загрява на котлона, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти. Когато леко се загрее, се дърпа от огъня, бърка се около минута и отново се връща на котлона. Бъркането продължава, докато се сгъсти.

Накрая се добавят настърганата лимонова кора, половината лимонов сок и ванилията. Съдът се сваля от котлона и се добавя нарязаното масло. Бърка се, докато се разтопи. Готовият крем се прехвърля в друг съд и се покрива с прозрачно фолио, за да не хване коричка.

Приготвеният и вече охладен крем се прехвърля в шприц с остър накрайник. Еклерите, които са вече изстинали, се пълнят с крема.

Останалият лимонов сок и 5 лъжици захар се загряват на котлона, докато се карамелизира. Еклерите се поливат с карамеления сос и се оставят да стегнат.