Домашно сирене от биволско мляко

На хладка водна баня се слага прясното мляко. Загрява се до 68 градуса и след това температурата се намалява. Оставя се да спадне до 34 градуса.

Съсирва се с маята и се изчакват 40 минути. Когато сиренето се пресече се нарязва на кубчета. Оставя се за 10 минути и се отцежда.

Сиренето се притиска добре и с нещо се притиска отгоре, за да се отцеди добре. Оставя се да престои за 1 вечер. След това се нарязва на бучки и се оставя в саламура.