Аспержи (бели или зелени) с пресни картофи и сос Холандез

Пресните картофи се измиват и се нареждат в тава. Поръсват се със сол и зехтин и се пекат на 200 градуса.

Аспержите се почистват и се бланшират за около 3 минути във вряща подсолена и подсладена със захар вода. След това се прецеждат и се изплакват със студена вода. Затоплят се леко на сух тиган.

На водна баня се разбиват жълтъците. Посоляват се и при непрекъснато бъркане, се налива разтопеното масло.

Печените картофи и аспержите се разпределят на порции и се поливат приготвения сос холандез.